3.6.2. Balıq məhsullarının və qeyri-balıq dəniz xammallarının funksional xüsusiyyətləri Dəniz kələmi-laminariya. Dəniz kələmindən alınan məhsullar
və qida əlavələrinin tərkibində yüksək miqdarda yod və yod-zülal
kompleksinin olması onların geniş yayılmasına səbəb olmuşdur.
Aparılan tədqiqatlarla müəyyən edilmişdir ki, kompleksin tər-
kibindən ayrılan yod antioksidant formasına keçir.
Əsəbi gərginlik, əlverişsiz ekoloji amillərin daimi təsiri, fer-
mentlərin fəaliyyətində qırılmaya, sonra isə onun insan
orqanizmində aktivliyinin azalmasına səbəb olur. Bu xüsusilə ok-
sireduktaza fermentinə aiddir. Çünki əmələ gələn peroksidlər onu
tez parçalayır. Əgər fermentlərin aktivliyi azalsa, onda sərbəst ra-
dikal oksidləşməsi başlayır, bu isə, antioksidant müdafiə sistemi-
nin fəaliyyətinin kifayət qədər olmamasına və insanların xəstələn-
məsinə səbəb olur.
Dəniz kələmi (şəkil 3.32) qiymətli qida əlavəsi kimi digər
məhsullarla birgə istifadə edildikdə
orqanizmdə və hüceyrələrdə fer-
mentsiz oksidləşmənin sərbəst radi-
kallarının təcrid olunmasına səbəb
olur.
Bioloji
tədqiqatın
nəticəsi
olaraq müəyyən olunmuşdur ki,
dəniz kələminin əlavə kimi istifadə
edilməsi metabolik irəliləyişin ta-
razlaşmasına kömək edir. Bu hər
şeydən əvvəl saçın uzanması və də-
rinin vəziyyətinin orqanizmin gene-
Şəkil 3.32. Laminariya
239
tik imkanları daxilində yaxşılaşmasına səbəb olur.
