Hd nbiyev şrabin kimyasi

4. Flavonollar. Bu birlYşmYlYr sarı rYngli olub, suda pis, spirt­­dY isY yaxşı hYll olurlar. Onların zmdY vY başqa bitki­lYr­dY Yn 輟x aşağıda qeyd olunan izomerlYrinY rast gYlinir.

Flavonollar tYbiYtdY YsasYn qlikozid formasında olurlar. On­­lar Yn 輟x sadY şYkYrlYrdYn qlkoza vY ramnoza ilY bir­lY­şY­rYk qlikozid YmYlY gYtirirlYr. ﾜzm şirYsinin Yzinti ilY bir­likdY qıc­qırmasından alınmış şYrablarda flavonollar 377mq/dm³ ara­sında olurlar.

ﾜzmn darağında 0,17,19 mq/kq, qabığında 0,10,15 mq/kq, toxumunda isY 輟x az miqdarda flavonollar olur. Kaxet şYrabları istehsalı zamanı Yzinti vY şirY daraqla bir­lik­dY qıcqırdığına gY onların tYrkibindY flavonollar daha 輟x­luq tYşkil edirlYr. Ona gY dY kaxet şYrablarında flavonollar nis­bYtYn 輟x 26,68,6 mq/dm³ arasında olurlar. Qırmızı şY­rab­­lar istehsa­lın­da da qıcqırma prosesi Yzinti ilY ekstraksiya olun­duğuna gY belY şYrablarda da flavonollar miqdarca 輟x olur­lar–18,81,9 mq/dm³.

O R

HO

OH

R₁

OH

OH

O

Flavonollar

Kempferol R=R₁=H

Kversetin (kversetol) R=OH; R₁=H

Mirisetin (mirisetol) R=R₁=OH
Flavonollar nisbYtYn zYif P vitamini vY bakterisid tYsirY ma­­likdirlYr. ﾜzmdY vY şYrabda flavonolların mcud qliko­zid­­lY­ri 9-cu cYdvYldY gtYrilmişdir.

CYdvYl 9

№ﾜzmn vY şYrabın flavonolları Flavonolların miqdarı, mq/dm³ﾜzm ŞYrabAğ Qırmızı Ağ Qırmızı 1Kempferol-3-monoqlkozid0,5-2,01-20-1-52Kversetin-3-monoqlkozid1-3015-400,1-3,05-203Mirisetin-3-monoqlkozid-5-15-1-104Kversetin-3-monoqlkuronozid1-1010-300,1-2,05-20

5. Flavonlar. Bu birlYşmYlYr zmdY vY şYrabda açıq sa­ma­nı rYngdY olurlar. SpirtdY yaxşı hYll olurlar. Flavonlar bit­ki­lYr­dY, o cmlYdYn zmdY qlikozid formasında şYkYrlYrlY bir­lYş­miş şYkildY olurlar. ŞYrabda açıq vY ya tnd sarı rYngin ol­ma­sı flavonlardan 輟x asılıdır. ﾜzmdY vY şYrabda flavon­la­rın qli­kozid formasında xrizol, apiqenin vY lteolin aqlikonla­rına tY­sa­df olunur.
O R

HO

OH

R₁

OH

OH O

Flavonlar

Apiqenin (apiqinol) R=R₁=H

Lteolin (lteblol) R=H; R₁=OH

Xrizol R=R₁=H

Flavonların zmn yetişmYsindY, şirYnin qıcqırmasında, şY­­rabın saxlanması prosesindY metabolizmi (軻vrilmYsi) haq­qın­­da bioloji vY texnoloji xsusiyyYtlYri az rYnilmişdir.

6. Flavononlar. Bu sıra fenol maddYlYri zmn qabı­ğın­da vY toxumunda olur. Flavononlar subtropik meyvYlYrin tYrki­bin­dY daha 輟x olur.
O R₁

HO H

R

H OH

H

HO O

Flavononlar

Naringin R=OH; R₁=H

Eriodiktiol R=R₁=OH

Hesperedin R=OCH₃; R₁=OH

Flavononlar ağ rYngli kristallik mad­dY­lYr­dir. Naringin nis­­bYtYn acı, gesperidin isY nisbYtYn şirin dada ma­likdir. Fla­vo­non­­lar mandarin vY portağalın qabığında daha 輟x olurlar. Bu qrup fenol maddYlYri şYrabın formalaşmasında iş­ti­rak edirlYr. ŞY­­ra­bın nisbYtYn acıtYhYr olması flavonollarla sıx YlaqYdardır. On­­lar Yn 輟x vermut şYrablarının tYrkibindY da­ha 輟x olurlar. On­­ların zmdY vY şYrabda aşağıdakı aqlikon­la­rı­na tYsadf olu­­nur.

7. C₆–C₃–C₃–C₆– sıra fenol birlYşmYlYri

Liqnanlar birlYşmiş şYkildY polimer fenol maddYlYrinin nü­­mayYndYsi olan liqninin tYrkibindY olurlar. Onlar C₆–C₃ fe­nol maddYlYrinin dimerlYridirlYr. Konyak spirtinin saxlanması za­manı liqnanın hidrolizindYn aromatik maddYlYr (vanilin, si­ren vY s. aldehid vY spirt) YmYlY gYlir. Liqnan konyak spirtinin ye­tişmYsinY, onun Ytirli maddYlYrlY zYngin olmasına msbYt tY­sir gtYrir. Liqnanlar madera şYrablarının tYrkibindY dY olur.

Liqnanın quruluşu aşağıdakı ki­mi­dir:

H

CH₃

HO

CH₃

H

H₃CO

OCH₃
OH

Liqnan

Liqnanlara Yn 輟x palıd ağacının tYrkibindY tYsadf olu­nur. Markalı konyakların tYrkibindY liqnan 輟xluq tYşkil edir. Kon­yak spirtini 20 illik palıd çYnlYrdY saxladıqda onun tYrki­bin­dY 140 mq/dm³ liqnanlar olur. Liqnanlar konyak spirtinin vY ma­dera şYrablarının aromatik aldehidlYrlY zYnginlYşmYsindY mü­hm rol oynayırlar. YetişmYmiş vY ya cavan konyak spirtinY 150-170 mq/dm³, madera şYrab materialına isY 30 mq/dm³ liq­nanlar YlavY olunarsa, spirtin vY maderizasiya proseslYrinin ye­tiş­mYsi srYtlYnir.