I bo’lim. Konserva korxonalari jihozlari

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8-ma’ruza. GO’SHT VA GO’SHT MAHSULOTLARIGA ISSIQLIK 
BILAN ISHLOV BERISH JIHOZLARI 
 
 ISITISH JIHOZLARI 

---

190 
Issiqlik bilan ishlov berish deganda go’sht va go’sht mahsulotlariga qisqa 
yoki uzoq vaqt issiqlik energiyasining bevosita kontakt yoki ajratib turuvchi devor 
orqali ta’siri tushuniladi. Issiqlik ta’siri yonayotgan gaz orqali ham amalga 
oshirilishi mumkin. 
Go’sht va Parranda korxonalarida mahsulot ko’rinishi va holatiga qarab, turli 
issiqlik ishlovlari amalga oshiriladi. Mahsulot ochiq aPParatlarda, atmosfera 
bosimi ostida isitiladi yoki yoPiq aPParatlarda (qozon, avtoklavlar) yuqori bosim 
ostida isitiladi. 
Bevosita kontakt orqali issiqlik bilan ishlov berilganda mahsulot issiq suvga 
solinadi (cho’chqa yoki Parranda tanasini shParkalash, kolbasa va okorok 
Pishirish va h.k.) yoki mahsulotga issiq gazlar bilan ta’sir qilinadi (sosiska va 
kolbasa Pishirish, go’sht nonlarini qovurish, Pirojoklar Pishirish, submahsulotlarni 
kuydirib olish, Parranda tanalarini kuydirib olish va h.k.).
Ajratuvchi devor orqali issiqlik energiyasi ta’sir etganda mahsulot qozon, 
chan, cho’ktirgich, avtoklav va boshqa sig’imli aPParatlarga solinib, ulardagi 
qobig’larga isitish uchun bug’ yoki issiq suv beriladi. SHunday jarayonlarga 
yog’ning eritilishi misol bo’la oladi.
Rotatsion Pech
. Bu gaz isitgichli go’sht noni, bujenina va boshqa go’sht 
mahsulotlari Pishirish Pechi (71-rasm).
71-rasm. Rotatsion Pech: 
1-Pech tsilindri; 2-stanina; 
3-
yuklash uchun eshik; 
4-
gazlar uchun 
tuynuk; 5-chiqaruvchi zont; 
6-
rotor; 7-rotor lyulkasi; 
8-
elektrodvigatel; 
9-
gaz gorelkasi. 
U gorizontal tsilindr shaklidagi korPusdan iborat. KorPus listli Po’latdan 
tayyorlangan ichki va tashqi yoPqichga ega. YOPqich va korPus orasiga issiqlik 
izolyatsiyasi joylashtirilgan. TSilindr staninada o’rnatilgan. Ichida uchta gaz 
gorelkalari o’rnatilgan. YOqish elektr yoqqich yordamida amalga oshiriladi. Gaz sarfi 
Pech ichidagi harorat 169-180 
o
S 
bo’lganda 1,8 
m
3
/s
ni tashkil etadi. TSilindrning 
oldingi qismida mahsulot yuklash va tushirish uchun eshikcha, yuqori qismida esa 
ishlatilgan gazlarni chiqarish uchun tuynik mavjud. Eshik ochilishini osonlashtirish 
uchun qarshi og’irlik osilgan. 

---

191 
Pechdan chiquvchi issiq gazlar va tutun ventilyator bilan tutashgan zont orqali 
uzoqlashtiriladi.
Pechning asosiy ishchi organi rotor hisoblanadi, unga sharnirli ushlagichlarda 
lyulkalar osilgan, rotor aylanganda gorizontal holati saqlanadi. Rotor vali Pechning 
yon devoriga qotirilgan ikkita chiqib turgan PodshiPnikda o’rnatilgan. Rotor 0,6 - 
ayl/min
tezlik bilan aylanadi. Harakat elektrodvigateldan 5 (quvvati 0,6 
kVt
) 
chervyakli reduktor orqali uzatiladi. Issiq gazlar Pechga Pastdagi tuynukdan kiradi, 
Pech bo’ylab yuqoriga harakat qiladi va uning ust qismidan chiqariladi. Bunda rotor 
uzluksiz aylanadi, bu esa lyulka va metall shakllarga joylashtirilgan mahsulotga bir 
xilda ishlov berilishini ta’minlaydi. 
Go’sht kombinatida gaz bo’lmagan holda elektr sPirallar qo’yilishi mumkin, bu 
energiya xarajatini oshiradi.
Pech quyidagi tartibda ishlaydi. Eshikcha ochiladi, rotor yuritmasi ishga 
tushiriladi, gaz qo’yiladi va gorelkalar yoqiladi. Pech 180-200
o
S haroratgacha 
isitiladi, so’ngra mahsulotni barcha lyulkaga 8 yuklash boshlanadi. Keyin shiber 
(eshikcha) yoPiladi va Pishirish jarayoni amalga oshiriladi. Harorat Pechning o’ng 
tomoniga o’rnatilgan termometr yordamida nazorat qilinadi, uni ushlash esa gazni 
gorelkalarda yoqish orqali amalga oshiriladi.
Rotorga yuklash farqi 30 
kg 
dan oshmasligi kerak. Rotorli Pech unumdorligi 
100 
kg/s
.