Ii. Asosiy qisim 1-bob. Sut vasut mahsulotlar texnalogiyasi

Sutning issiqlikka chidamli guruhlari
Proteinning massa ulushini va umumiy azotning massa ulushini aniqlash (GOST 23327-98)
Kjeldahl usuli sut namunasini konsentrlangan sulfat kislota bilan oksidlovchi vosita, inert tuz - kaliy sulfat va katalizator - mis sulfat ishtirokida minerallashtirishga asoslangan. Bunday holda, oqsilning aminokislotalari ammoniy sulfatga aylanadi, sulfat kislotada eriydi.
Ushbu eritmadagi azotning massa ulushi quyidagi usullardan biri bilan o'lchanadi:
kimyoviy - eritmani ishqorlash, ammiakni suv bug'i bilan distillash, uni borik kislotasi eritmasi bilan singdirish va ikkinchisini indikator rangini o'zgartirish (qo'lda titrlash) orqali ekvivalentlik nuqtasini ko'rsatgan holda xlorid kislota eritmasi bilan titrlash. potentsiometrik analizator (qo'lda yoki avtomatik titrlash);

O'lchovlarni olish

Bir necha bo'lak shisha naychalar Kjeldahl kolbasiga yoki probirkaga solinadi va 10 g tuzlar aralashmasidan 1 ml oldindan tortilgan mahsulot, 10 sm 3 sulfat kislota va 10 sm 3 vodorod peroksid yoki 0,5 g qo'shiladi. kaliy permanganat qo'shiladi, so'ngra tarkibidagi kuchli ko'piklanish to'xtaguncha va suyuqlik tiniq va rangsiz yoki biroz mavimsi bo'lguncha elektr pechkada isitiladi. Keyin Kjeldahl kolbasi yoki probirka sovitiladi xona harorati va umumiy azotning massa ulushini kimyoviy yoki elektrokimyoviy usullar bilan ekvivalentlik nuqtasini ko'rsatgan holda aniqlang.
Kimyoviy usul. Kjeldahl kolbasi yoki probirkadagi mineralizat 20 sm 3 distillangan suvda eritiladi va distillash apparatiga biriktiriladi (4-rasmga qarang (1-plastinka, 2-suvli kolba, 3-ajratish voronkasi, 4-tomchi ushlagich, 4-rasm). 5 - kvarts trubkasi 6 - muzlatgich 7 - qabul qiluvchi kolba)). Hajmi 250 sm 3 bo'lgan konussimon kolbada o'lchov tsilindri bilan 20 sm 3 borik kislotasi eritmasi aralashmasini indikator eritmasi bilan o'lchang va uni indikator eritmasi (metilen ko'k yoki) bo'lgan borik kislotasi eritmasi muzlatgichiga qo'ying. yorqin yashil). 50 sm 3 natriy gidroksid eritmasini o'lchagich bilan o'lchab, ehtiyotkorlik bilan, chiqindilarni qoldirmasdan, ajratuvchi voronka orqali Kjeldahl kolbasiga yoki probirkaga quying. Huni valfi darhol yopiladi. Bug 'chiqarish liniyasidagi qisqichni yoping va bug' ishlab chiqaruvchi kolbadan Kjeldahl kolbasiga yoki probirkaga bug' berish liniyasidagi qisqichni oching. Distillash kondensat hajmi 90 - 120 sm 3 ga yetguncha amalga oshiriladi (distillash vaqti - 5-10 minut).