Ii. Asosiy qisim 1-bob. Sut vasut mahsulotlar texnalogiyasi

3.5 Sutni organoleptik tekshirish
Tashqi ko'rinish sut rangi esa shaffof tsilindrda (sut hajmi 50-60 ml) ko'rilganda baholanadi. Bir hillik, cho'kindi va aralashmalar mavjudligi qayd etilgan. Tabiiy to'liq sut oq bo'lishi kerak Rang sarg'ish tus bilan. Yog'siz sut yoki suv bilan suyultirilgan sut ko'k rangga ega bo'lishi mumkin. Pushti rang qon aralashmasi, rangli bakteriyalar yoki hayvonlarning ozuqasiga (lavlagi, sabzi, rovon) bog'liq bo'lishi mumkin.
Muvofiqlik sut chayqalgandan keyin shaffof idishning devorlarida qolgan iz bilan aniqlanadi. Oddiy mustahkamlikda oq iz qolishi kerak. Agar sut suv bilan suyultirilsa, hech qanday iz qolmaydi. Agar sut yopishqoq konsistensiyaga ega bo'lsa (sutda shilliq bakteriyalarning ko'payishi yoki kraxmal mavjudligida), unda iz shilimshiq va yopishqoq bo'ladi.
Hid soat oynasi bilan yopilgan konussimon kolbadagi sutni silkitgandan keyin aniqlanadi. Tabiiy yangi sut yoqimli sutli hidga ega; nordon hid nordon sutni ko'rsatadi; ammiak yoki vodorod sulfidining hidi - chirigan bakteriyalarning rivojlanishi haqida. Saqlash qoidalari buzilgan bo'lsa, sutda boshqa hidlar (yog', kerosin, baliq, parfyum) paydo bo'lishi mumkin.
Ta'mi sut og'izni oz miqdorda sut (5-10 ml) bilan chayish orqali aniqlanadi. Yuqori sifatli sutning ta'mi yoqimli, shirin. Tuzli, achchiq, biriktiruvchi ta'm hayvonning kasalligini ko'rsatishi mumkin. Emizuvchi hayvon yemining tarkibi (masalan, shuvoq aralashmasi) sutning ta'mini ham o'zgartirishi mumkin.
3.6 Sutning fizik-kimyoviy tadqiqoti
1). Reduktaza testi . Reduktaza uchun ijobiy test mikrobial ifloslanishni aniqlashning bilvosita usuli hisoblanadi. Reduktaza uchun sinov 37ºC haroratda (termostatda) oksidlanish-qaytarilish indikatorining suvli eritmasi yordamida o'tkaziladi. Metilen ko'k eritmasi ko'k rangga ega. Sutda reduktaza mavjudligida rang o'zgarishi sodir bo'ladi.
Steril probirkaga (kolba) 20 ml tekshiriluvchi sut va 2-3 tomchi 1% li metilen ko‘k eritmasidan soling, yaxshilab aralashtiriladi, aralashmaning ustiga 0,5 ml steril vazelin moyi qo‘yiladi va idishga solinadi. termostat. Metilen ko'kning rangsizlanish tezligi sutning mikrobial ifloslanish darajasini ko'rsatadi (16-jadval). Shu asosda sut sifati sifat sinfini ko'rsatgan holda baholanadi.
Jadval 16. Metilen ko'k reduktaza bilan oqartirish vaqtiga qarab sutning mikrobial ifloslanish darajasini sanitariya baholash.