Ii. Asosiy qisim 1-bob. Sut vasut mahsulotlar texnalogiyasi

Quruq qoldiqni hisoblash .
Sutning quruq moddasi oqsillar, yog'lar, uglevodlar va mineral tuzlardan iborat. Quruq qoldiqni og'irlik bilan aniqlash mumkin yoki siz Farington formulasi bo'yicha hisoblashdan foydalanishingiz mumkin: C = [(4,8  F + d 4 20) / 4] + 0,5, bu erda F - yog 'miqdori (%); d 4 20 - zichlik (Keven darajalari); 4,8; 4 va 0,5 empirik koeffitsientlardir.
Sutning kislotaliligini titrlash orqali aniqlash
. Sutning kislotaliligi Tyorner darajasida (0 T) o'lchanadi: 1 0 T 100 ml sutdagi kislotalarni neytrallash uchun ishlatiladigan 0,1 n natriy gidroksid eritmasining hajmiga (ml) to'g'ri keladi. Sutning kislotaliligini aniqlash uchun konussimon kolbaga 10 ml sut, 20 ml distillangan suv, 3-4 tomchi 1% li fenolftalein eritmasi quyiladi. Aralash 0,1 n ishqor eritmasi bilan barqaror ozgina bor rangi paydo bo'lguncha titrlanadi. Titrlash uchun ishlatiladigan gidroksidi eritmaning hajmi 10 ga ko'paytiriladi (100 ml sutga aylantiriladi). Sutning kislotaligi yangi sutning kislotaligi = 16-19 T, etarlicha yangi - 20-22 T, 23 T dan ortiq eskirgan sut mavjudligiga asoslanib baholanishi kerak.
Sutni soxtalashtirish uchun namunalar
. Ta'rif soda sutda. Sutning kislotaligini yashirish uchun unga soda qo'shilishi mumkin. Sut kislotasini neytrallash orqali soda sutdagi mikroorganizmlarning rivojlanishini kechiktirmaydi, bu epidemiya xavfini oshiradi va mahsulotning ozuqaviy qiymatini kamaytiradigan S vitamini yo'q qilinishiga yordam beradi. Pishirish sodali sut soxtalashtirilgan va iste'mol qilish uchun yaroqsiz deb tasniflanadi. Rozolik kislota sutdagi sodani aniqlash uchun ko'rsatkich bo'lib xizmat qiladi.
Probirkaga 5 ml sut quyiladi va unga 4-5 tomchi 0,2% li rozolik kislotaning spirtli eritmasidan solinadi. Soda borligida sut qip-qizil rangga aylanadi, soda bo'lmasa, sariq-jigarrang rang paydo bo'ladi. O'lchov chegarasi sutdagi 0,1% soda.
Ta'rif kraxmal sutda. Sutga kraxmal suv bilan suyultirilgandan keyin quyuqroq konsistensiya berish uchun soxtalashtirish maqsadida qo'shiladi.Kraxmal borligini ko'rsatadigan indikator Lugol eritmasi (KI, I 2) kraxmal qo'shilgan sut soxtalashtirilgan va inson uchun yaroqsiz deb tasniflanadi. iste'mol.
Konussimon kolbaga 10-15 ml tekshiriluvchi sut va 1 ml Lugol eritmasidan quyiladi. Kraxmal bor bo'lsa, sut ko'k rangga aylanadi, kraxmalsiz u jigarrang bo'ladi.