Ii. Asosiy qisim 1-bob. Sut vasut mahsulotlar texnalogiyasi

Laktodensimetr yordamida sutning solishtirma og'irligini aniqlash .
Sut (150 ml) katta shisha tsilindrga quyiladi, laktodensimetr silindrning devorlari va pastki qismiga tegmasligi uchun pastki shkaladagi 1,030 belgisiga ehtiyotkorlik bilan tushiriladi va 5 daqiqaga qoldiriladi. Pastki shkaladagi ko'rsatkichlarga ko'ra, solishtirma og'irlik o'lchanadi, yuqori shkalada - harorat. Sutning o'ziga xos og'irligi (d) mutlaq birliklarda (g / sm 2) yoki an'anaviy birliklarda (Keven darajalari) ifodalanishi mumkin. Kevenning har bir darajasi g / sm 2 ning mingdan biriga teng, masalan, d = 1,027 g / sm 3 = 27K.
Sutning solishtirma og'irligi haroratga bog'liq bo'lganligi sababli, me'yor bilan adekvat taqqoslash uchun (20S da) shkala ko'rsatkichlarini 20S ga "olib kelish" kerak. T> 20S da harorat farqining har bir darajasi uchun 0,2Kevenga teng tuzatish laktodensimetr tomonidan belgilangan qiymatga qo'shilishi kerak; da N<20S - sleduet vыchest etu popravku.
Misol. Sutning o'ziga xos og'irligi d 10 = 1,028 g / sm 2, harorat t = + 10S. Keyin Keven graduslarida ifodalangan va 20S ga "kamaytirilgan" sutning zichligi teng: d 20 = 28 - (0,2 x 10) = 26 K, bu butun sutning normal solishtirma og'irligidan past. ( 1,028-1,034 g / sm 2 =28-34  Keven) 2Kevena tomonidan.
Sutning yog'liligini aniqlash Gerber usuli
Usulning mohiyati sulfat kislota va izoamil spirti yordamida sutdan yog 'fazasini ajratish va sut sentrifugasida 5 minut davomida sentrifugalangandan so'ng Gerber 14 butirometrida yog' hajmini o'lchashdan iborat. Sut, sulfat kislota va izoamil spirti aralashmasini santrifüjlash jarayonida fazalar bo'linishi sodir bo'ladi, yog 'idishning toraygan yuqori uchida to'planadi, uning uzunligi bo'ylab 0 dan 6 gacha bo'linmalar chiziladi, har bir bo'linish 1% ga to'g'ri keladi. yog '(o'lchov aniqligi 0,1%).
Sutning yog'liligini kislotasiz usulda aniqlash .
Gerber butirometriga 5 ml 10% li soda eritmasi, 10 ml tekshiriluvchi sut, 3-3,5 ml spirt aralashmasi (amil spirti: etanol = 1: 6) va 2-5 tomchi fenolftalein ishchi eritmasi quyiladi. Butirometr tiqin bilan yopiladi, bir hil suyuqlik hosil bo'lguncha chayqatiladi, tiqin bilan pastga qarab suv hammomiga (65-70S) 5 minutga joylashtiriladi, so'ngra sut sentrifugasida sentrifugalanadi. Uni to'xtatgandan so'ng, butirometr ehtiyotkorlik bilan suv hammomiga o'tkaziladi va u erda 3-4 daqiqa davomida saqlanadi, shundan so'ng yog 'miqdori shkalada aniqlanadi. Qayd etilgan natija to'liq sutning yog' miqdori normasi bilan taqqoslanadi (yog 'miqdori). kamida 3,2%).