İnstitutu S. P. Həsənov
Beynəlxalq və avropa standartlarına əsasən tərəvəz
Yüklə 3,41 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Ə D Ə B İ Y Y A T
- Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibi və keyfiyyəti I. Fəsil. Kimyəvi tərkibin ümumi xarakteristikası.....................................5
- II Fəsil. Tərəvəzlərin əmtəəlik keyfiyyəti..................................................51
- III Fəsil. Əsas reaktivlər və onların hazırlanması. Məhlulların hazırlanması.........................................................................100
- IV Fəsil. Tərəvəz xammalının keyfiyyətinə tətbiq edilən texniki nəzarət üsulları.............................................................................122
- V Fəsil. Tərəvəz məhsullarının standartlaşdırılması
|
Beynəlxalq və avropa standartlarına əsasən tərəvəz məhsullarının ölçülərinə qoyulan standartlar. Tez yetişən kartof, çəkisi, q baş soğan, diametri, mm 20 qramdan az olmamalıdır soğanaq 10-20 15-25 Kələmin çəkisi, q 20-40 Tez yetişən sortlar 40-70 350-dən az olmamalıdır 70 və çox Digər kələmin çəkisi 500-dən az olmamalıdır kəvər, diametri, mm Gül kələm, diametri, mm 10 mm-dən az olmamalıdır 110-dan az olmamalıdır Xiyarın çəkisi, q 146
Kök, diametri mm, çəkisi q Açıq sahədə becərilən xiyarın Diametri 10 mm-dən az çəkisi çəkisi 180 q-dan az olmalı 150 q-dan çox olmamalıdır tez İstixana xiyarları 250 q-dan az yetişən sortlar üçün digər sortlar olmamalı, uzunluğu 300 mm- dən az diametri 20 mm-dən az olmamalıdır olmamalı, diametri 40-70 mm-dən az çəkisi 150 q-dan çox olmamalı olmamalı pomidor, diametri, mm
yumru formalar 35-40 Paxla, diametri, mm ekstra, 40-47 6 mm çox olmayan 47-57 I 9 mm çox olmayan 57-67 II 9 mm çox olanlar 77-87 Göbələklər (istixana şampinionu), papağının diametri və ayaqlarının uzunluğu, mm Uzunsov formalar 30-35 Örtülü sahədə 35-40 papağı Ayağı 40-47 I 15-35 20 47-57 II 30-55 25 57 və çox III 45 və daha çox 30 Badımcanın, diametri, mm girdə və armuda bənzər-70, uzunsov-40 Açıq sahədə
Papağı Ayağı I 20-35 20 II 30-65 25 III 60 və daha çox 30
Qıtıq otu, diametri və uzunluğu, mm
I 25 200 II 15 100
147
Бабичева О.Н., Иванова Г.А. Немец С.М. Техологический контрол
овощесушильного пищеконцентратного производства. М., «Пищевая про- мышленность». 1967, 293 с. Широков Е.П. Практикум по технологии хранение и переработки плодов и овощей Москва «Колос» 1974, 222 с. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации Москва ВО « Аеропромиздат» 1988, 318 с. Сборник ГОСТов на картофель, овощи, плоды, ягоды и продукты их переработки. Издательство стандартов (последнее издание). Сборник технологических инструкций по производству консервов. В 2-х томах. М: Пищевая промыщленность, 1977. Справочник товароведа продовольственных товаров т.1, М: Економика, 1968. Справочник для работников лабораторий пищеконцентратного и обощесущильного прозводств Т.Ж. Алимова, В.Н. Гулеев, Т.С. Захаренко и др.; под ред. В.Н Гулеева, и Т.Ж. Алимовой-М.: Агропромиздат, 1986-206 с. В.П. Крищенко Методы оценки качества растительной продукции Москва «Колос» 1983. 190 с. Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н.Курдина Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. Под ред: Л.А. Трисвятский. Изд. 2-е, перерав. и доп. М., «Колос» 1975. 448 с. 148
Giriş.................................................................................................................3 Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibi və keyfiyyəti I. Fəsil. Kimyəvi tərkibin ümumi xarakteristikası.....................................5 Azotlu maddələr............................................................................................11 Karbohidratlar...............................................................................................13 Üzvi turşular..................................................................................................19 Qlikozidlər və alkaloidlər.............................................................................27 Aşı maddələr və başqa polifenol birləşmələr................................................28 Efir yağları....................................................................................................28 Piqmentlər.....................................................................................................30 Yağlar və mum..............................................................................................32 Vitaminlər.....................................................................................................34 Mineral maddələr..........................................................................................44
Becərmə şəraitinin məhsulun keyfiyyətinə və saxlanmsına təsiri......................................................................................... 51 Keyfiyyət analizlərinin aparılması üçün orta nümunələrin seçilməsi........................................................................................................54 Orqanoleptik üsulla keyfiyyətə nəzarət........................................................57 Fizili-kimyəvi tədqiqat üsulları.....................................................................58 Mayelərin sıxlığının areometrlə təyini..........................................................58 Refraktometerik analiz üsulları.....................................................................60 Laboratoriya refraktometrləri........................................................................61 Kimyəvi analizlərin üsulları və istifadə qadaları.........................................63 Nəmliyin və quru maddənin təyini...............................................................63 Nəmliyin qurutma üsulu ilə təyini. ..............................................................64 Nəmliyin sabit çəkinin alınmasına qədər qurudulması üsulu ilə təyini....... 64 Nəmliyin sürətli üsulla təyini 130 0 C temperaturda qurutma........................65 VÇ-cihazı ilə qurutma (yüksək tezliklə-VÇ) ...............................................66 (Titrlənən) ümumi turşululuğun təyini..........................................................69 Aktiv turşululuğun (pH) təyini......................................................................72 pH-ın indikator kağızı ilə təyini ...................................................................72 pH-ın potensiometrik üsulla təyini ...............................................................73 Şəkərlərin təyini............................................................................................74 Şəkərlərin miqdarının ferrosimid üsulu ilə təyini ........................................74 Qlükozanın miqdarının təyini.......................................................................79 Lazım olan reaktivlər ...................................................................................81 Nişastanın fermentativ hidroliz üsulu ilə təyin.............................................85 Sellülozanın maddələrin təyini.....................................................................87
149
C vitaminin təyini.........................................................................................90 Aşı və boyaq maddələrin təyini....................................................................95 III Fəsil. Əsas reaktivlər və onların hazırlanması. Məhlulların hazırlanması.........................................................................100 Faizli məhlulların qatılığı............................................................................100 Titrli məhlullar............................................................................................105 Kükürd və xlorid turşularının titrli məhlulların hazırlanması....................106 Titrin natrium karbonatla müəyyən olunması.............................................108 Turşu titrinin natrium boratla müəyyən olunması......................................109 Natrium hidrooksidin titrli məhlulunun hazırlanması (NaOH)..................110 0,1n gümüş nitrat məhlulunun hazırlanması...............................................113 (Şəkərləri təyin etmək üçün) Kalium permanqanat məhlunun hazırlanması................................................................................................114 0,1n. Hiposulfit məhlulunun hazırlanması..................................................115 Kalium bixromatla titrin müəyyən edilməsi...............................................116 0,1 n. Yod məhlulunun hazırlanması..........................................................117 Fiksanallardan məhlulların hazrlanması.....................................................119 İndikatorların hazırlanması.........................................................................120
Xammalın sınağı üsulları ...........................................................................122 Xammalda texniki analiz (təzə kartofda) ...................................................123 Kartof yumrularında çirklənmənin təyin ...................................................124 Təzə, ağbaş və gül kələm Xarici görkəmi, kütlə, ölçü və deffektlərin təyini. .........................................................................125 Baş soğan (təzə) .........................................................................................126 Təzə kök və çuğundur ................................................................................126 Şüyüd, cəfəri, kərövüz göyərtiləri...............................................................127 Ağ köklər və kasnı otu (təzə) ...................................................................127 Təzə göy noxud 128
Standartlaşdırmanın tarixi və vəzifələri......................................................129 Standartların təsnifatı..................................................................................133 Meyvə tərəvəz standartlarının qurluşu.......................................................138 Beynəlxalq və avropa standartlarına əsasən tərəvəz məhsullarının ölçülərinə qoyulan standartlar..............................................145
150 Azərbaycan Respublikası Kənd Təsərrüfatı Nazirliyiu Aqrar Elm Mərkəzi Azərbaycan Elmi Tədqiqat Tərəvəzçilik İnstitutu Həsənov Sadıq Paşa oğlu Tərəvəzlər Keyfiyyətli, Kimyəvi-texniki Nəzarət, Standartlar
Kompüter yığıcısı: R.Z. Rəcəbova Çapa imzalanıb: 07.05.2013 Kağızın formatı: 60x84 1/16 Fiziki çap vərəqi: Sifariş: Sayı:100
Kitab “Yeni poliqrafist” MMC-nın mətbəəsində çap olunmuşdur. Ünvan: Q. Qarayev Pr. 94 Tel: (012) 570-34-56
Yüklə 3,41 Mb. Dostları ilə paylaş:
|