64. Maydalash. Tomatni isitish osonlashishi va sharbat siқib chiқarish
tezlashishi uchun u maydalanadi.
65. Maydalangan massani isitish. Isitish pasta liniyasidagi kabi
ҳavoni chiқarish uchun қo’llaniladi.
66. Sharbat siқish. Sharbat uzluksiz ishlovchi press yordamida siқib
olinadi
67. Sharbatni isitish. Olingan sharbat vakuum-isitgichning ikkinchi
sekstiyasida 850S-gacha isitiladi.
68. Sharbatni konservalash. Tomat sharbatini konservalashni ikki
usuli қo’llaniladi:
69. Tomat sharbatining sifati. Tomat sharbati bir jinsli maҳsulot
bo’lib, unda mayin maydalangan et muallaқ turadi.
70. Tomat sharbatining defektlari. Tomat sharbati saқlanganda ba’zan
uning қatlamlanishi vujudga keladi – et tara ostiga cho’kadi, ustida esa
sariқroқ shaffof sharbat yiғiladi.
71. Tomat sharbatining bakterial buzilishi. Tomat sharbatini buzuvchi
mikroorganizmlar aerob va anaerob sharoitlarda temperaturaning katta
o’zgarish oraliғida rivojlanishi mumkin.
72. Tomatni kayta ishlash. Tomat pastasi va tomat pastasi, sousi ishlab - chikarish.
73. Konstentrlangan tomat maxsulotlari aloxida ozik-ovkat rastionining asosiy kisimlaridir.
74. Mexanizastiyalashgan terish uchun muljalangan tomatlar massasi 2 marta kichina (40 - 50 g) organik kislotlarar mikdori past, lekin rN yukori 4,2 dan 4,7 gacha bo’ladi, likopin mikdori kup, rangi tinikdir.
m = (100 - C)*m / 100
bunda,
m- pastadagi kuruk moddalar mikdori %
S - pastaga kushilgan osh tuzi mikdori %
O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O’RTA MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI
GULISTON DAVLAT UNIVESITETI
“ ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYALARI” FAKULTETI
“OZIQ-OVQAT TEXNOLOGIYLARI” KAFEDRASI
“ТАSDIQLAYMAN”
O’IB prorektori F.G.SHaripov.
______________________
“____”___________ 2020 y.
“OZIQ-OVQAT MAXSULATLARINI ISHLAB CHQARISHDA ZAMONAVIY TEXNIKA VA TEXNOLOGIYA”
Dostları ilə paylaş: |
