«ishlab chiqarish texnologiyalari» kafedrasi «Oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnologiyalari» fanidan

32.Каймокли музкаймок. Каймокли музкаймок каймокдан тайёрланади. Каймокли музкаймок таркибида куп микдорда ёг (8-10%) саклаши билан сутли музкаймокдан фаркланади. Бундай музкаймокнинг каймокли ванилли, каймокли-какаоли, каймокли шокаладли, каймокли мевали каби ассортиментлари савдога чикарилади.
33.Музкаймок сифатига булган талаб
Таъм, хид, консистенцияси, ранги ва кадокланиш холатига караб музкаймокнинг сифатига бахо берилади. Музкаймокнинг таъм ва хиди тоза, хар бир турига хос булиши лозим. Консистенцияси нафис, бутун массаси буйлаб бир жинсли, зич ёг ва муз доналарисиз булиши керак. Музкаймок ранги ишлаб чикариладиган турига караб хар хил булиши мумкин.
34.Sifаtigа bаxо berilgаn vа qаbul qilingаn sut pаrtiyalаrgа bo’linаdi vа ulchаmi xisоbgа оlib qo’yilаdi.
35.Quyultirilgаn sut kоnservаlаrining quyultirilgаn qаngli sut quyultirilgаn qаymоq, quyultirilgаn rаngli sut аssоrtimentlаri ishlаb chiqаrilаgi.
36.Quyultirilgаn qаngli sut pаsterlаngаn sutni quyultirish vа quyultirish оxiridа shаkаr qo’shib ishlаb chiqаrilаdi.
37.To’ldirgichli qаndli sutli kоnservаlаr. Quyuqtirilgаn qаndli sutdаn kаkао yoki kоfeli quyultirilgаn qаndli sutli kоnservаlаri ishlаb chiqаrilаdi.
38.Sariyog - sigir sutidan olinadigan ozukaviy maxsulot. Sariyog tarkibiga sutning fakatgina yogi emas, balki sutdagi fosfatidlar, oksillar, sut kandi, vitaminlar va suvning bir kismi xam utadi.
- sariyogga ishlov berish prinstipiga karab: valli va valsiz.
- konfigurastiyasiga karab: stilindrsimon va stilindrsimonsiz.
- konstruktiv materialiga karab: metalli va taxtali.
39.Nordon sariyog. Nordon sariyog uziga xos spestifik ta’m va xidga ega bulib, sut kislota va xid beruvchi moddalar (diastetil, uchuvchan kislotalar, spirt, efirlar) saklashi bilan xarakterlanadi.
40.Vologodsk sariyogi. Vologodsk sariyogini birinchi marta N.V.Vereщagin tashkil kilgan.
41.Shirdonli pishloklar sinfi. Bular uz navbatida uchga bulinadi:a) kattik
shirdonli pishloklar - bunday pishloklarga – sut-achitkili va sut-achitki va propion-achitki bakteriyalar ta’sirida etilgan barcha pishloklar kiradi;
b) yarim kattik pishloklar – sut achitki bakteriyalar ta’sirida etilgan va yuza kismida, albatta, maxsulotga uzi xos, spestifik ammiak xidi va ta’m beradigan shilimshik katlami bulgan barcha pishloklar;
v) yumshok pishloklar – mikroskopik zamburuglar (mogorlar) xamda sut-achitki bakteriyalar ta’sirida etilgan barcha pishloklar.