«ishlab chiqarish texnologiyalari» kafedrasi «Oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnologiyalari» fanidan

42.Sut-achitkili pishloklar sinfi. Bunday pishloklar uz navbatida ikkiga bulinadi:
a) birinchisiga kiska muddatda etilgan va va yangiligida iste’mol kilinadigan barcha sut-achitkili pishloklar kiradi;
b) ikkinchisiga uzok muddat etiltirilgan sut-achitkili pishloklar kiradi.
43.Kayta ishlangan pishloklar sinfi. Bunday pishloklarga xamma turdagi pishloklarni kayta ishlanganlari kiradi.
Barcha ishlab chikariladigan pishloklar kuyidagicha guruxlanadi:
44.Kattik shirdonli pishloklar.
Bunday pishlok guruxiga Sovet, Shveystar, Kostrom, Golland, chedder, Rossiya, Altay, kuban, Ukraina, Karpat va boshka pishloklar kiradi. Kattik shirdonli pishloklar tarkibida yog 45-50 %, suv 40-43 %, tuz 0,5-2 % buladi.
45.Kuykani kesish. Kuyka maxsus kesish uskunasi bilan kundalang va buylamasiga kesiladi. Kuykani kesish 10-15 minut davom etadi.
Pishlokka shakl berish. Pishlok donalarini birlashtirish maksadida ularga shakl beriladi. Shakl berishning asosiy faktori xarorat xisoblanadi.
46.Presslash. Presslash etapida uz-uzidan presslash jarayoni yotadi. Uz-uzidan presslashda pishlok massasida sut-achitkili bijgish jarayonining borishi davom etadi va keyinchalik zardob ajratiladi.
47.Pishlokni tuzlash. Natriy xlor (osh tuzi) bilan pishloklar tuzlanadi. Tuzlash maxsulotga uziga xos, maxsus ta’m va utkirlik beradi, mikrobiologik va fermentativ jarayonlarni muvozanatlashtiradi.
48.Quyultirilgаn sut kоnservаlаrining quyultirilgаn qаngli sut quyultirilgаn qаymоq, quyultirilgаn rаngli sut аssоrtimentlаri ishlаb chiqаrilаgi.
49.Quyultirilgаn qаngli sut pаsterlаngаn sutni quyultirish vа quyultirish оxiridа shаkаr qo’shib ishlаb chiqаrilаdi.
50.Quyultirilgаn qаndli yog’siz sut birginа yog’sizlаntirilgаn sutdаn yoki ungа shirin sаriyog’ оlishgа xоsil bo’lgаn аrdоbdаn 20 % qo’shib ishlаb chiqаrilаdi.
51. Quyultirilgаn qаndli qаymоq Quyultirilgаn qаndli qаymоq to’lа qimmаtli mаxsulоtdir.