17.Liver kolbasa. Liver kolbasalari asosan қon, upka, yurak, jigar va taloқdan tayyorlanadi.
1-nav go’shtlar - orқa va son go’shtlaridan olinadi va yuқori navli kolbasalar uchun ishlatiladi.
2-nav go’shtlar – bo’yin, ko’krak қafasi, қorin devorlari va tananing oldingi қismlaridan, suyak va pardalardan ajratiladi. Bunda қisman bo’lsada go’sht pardasi va muskullar orasiliғidagi biriktiruvchi қatlamlari қolishi mumkin. Bunday go’shtlar қiyma қilinib, pishirilgan sortli kolbasalar uchun foydalaniladi.
3-nav go’shtlar - birinchi va ikkinchi nav go’shtlarni ajratib olishdan қolgan yiғindilar, paylar aralash go’sht parchalari ҳisoblanadi.
18.Go’sht non. Go’sht noni uchun yuқori nav kolbasalar tayyorlanadigan go’shtdan foydalaniladi.
Dudlash Qurilmasi:
yonish kamerasi; 2 – қopқoқ va tubsiz bochka; 3 – maҳsulotni osish moslamasi; 4 – matoli yopғich; 5 – ғishtlar; 6 – er; tutunning yo’nalishi ko’rsatuvchi strelka.
19.Kolbasalarni osish.
1- қaynatilgan kolbasa; 2 – dudlangan kolbasa; 3 – ҳalқasimon shakldagi kolbasa; 4 – yo’ғon ichakda tayyorlangan kolbasa; 5 – yarim dudlangan cho’chқa kolbasasi; 6 – sardelkalar.
20.Chala dudlangan kolbasalar. Chala dudlangan deyishga sabab, қaynatib olingan kolbasalar ma’lum darajada dudlanadi va қuritilishi ҳisoblanadi
21.Junli maҳsulotlar (қoramol, cho’chқa, қo’y oyoқlari, қo’y va cho’chқa kallasi) ishlov berishni mexanizastiyalashga katta e’tibor berilgan.
1. Yumshoқ va go’shtli maҳsulot (jigar, o’pka, yurak, buyraklar, taloқ, til, elin, go’sht kesiklari, diafragma);
2. Suyakli қo’shimcha go’sht maҳsulotlari (қoramollarning bosh va dumi);
3. Junli қo’shimcha maҳsulotlar (қoramol oyoқlari, қuloқlari);
4. Shilimshiқ maҳsulotlar (katta қorin, to’r қorin, қatқorin, shirdon va oshқozon) shular jumlasidandir.
22.Glоbulin- оddiy sigir sutidа judа оz 0,1% аtrоfigа, оg’iz sutidа esа 8-15 % mikdоrdа uchrаydi.
Dostları ilə paylaş: |
