Keyingi yillarda Respublikamizda qishloq xo‘jaligini rivojlantirish va yetishtirish bo‘yicha hamda qishloq xo‘jalik xom ashyolarini qayta ishlashga qaratilgan bir qator qonunlar qabul qilinib, amalda tadbiq etilmoqda

Moyda eriydigan moddalarning holati. Urug‘ pishayotgan davrda uning mag‘zida asosan triglitseridlar - moy, shu bilan birga fosfatidlar, sof moy kislotalar, moysimon moddalar, bo‘yoq va mineral qo‘shilmalar to‘planadi. Fosfatidlar urug‘ning gel qismida, organik-mineral moddalar esa ham gel, ham moy qismida joylashadi. Sovunlanmaydigan moddalar (sterol, sterin, tokoferol va boshqalar) mag‘izning gel qismida juda oz, moy qismida ko‘proq bo‘ladi.

Har xil gruppalarga kiradigan urug‘larning saqlanishi, buzilishi, kelgusi yili unib chiqishida, uglevodlardan moy hosil bo‘lishida yoki moyning achib kislotalarga parchalanishi jarayonida ishtirok etadigan fermentlar juda ko‘p bo‘ladi.