Keyingi yillarda Respublikamizda qishloq xo‘jaligini rivojlantirish va yetishtirish bo‘yicha hamda qishloq xo‘jalik xom ashyolarini qayta ishlashga qaratilgan bir qator qonunlar qabul qilinib, amalda tadbiq etilmoqda

Hujayradagi suvning holati. Suv asosan moyli urug‘larning gel (gidrofil) qismiga joylashgan bo‘ladi. Yo‘ suvda erimaydi, shuning uchun u gidrofob - suv itaruvchi. Kolloid sistemadagi suv ikki xil holatda: birikkan suv va erkin suv bo‘ladi.

Urug‘lar tarkibidagi hamma suv ularning gel qismida gidrat g‘ilof (parda) singari joylashgan bo‘ladi. Gel qismda suv miqdori oshgan sari kolloid qismlar orasida erkin suv paydo bo‘la boshlaydi, urug‘ning nami qancha oshsa, erkin suv shuncha ko‘payadi; bu suv urug‘ tarkibidagi oqsil moddasini parchalay boshlaydi, xom ashyo (urug‘) esa buziladi.