Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Muzning maxsus turi yordamida sovutish,
ko‘pincha oddiy muzga yoki qora antibiotiklar yoki 
antiseptiklar qo'shilgan holda amalga oshiriladi. 
Binobarin, bu usulning samaradorligi birmuncha yuqori 
bo‘ladi. Qor muzi oddiy maydalangan muzga nisbatan 
baliqlaming ustki haroratini jadal holda pasaytiradi. 
Baliqlar tanasining yuza qismi jarohatlanmaydi.
Muzga aralashtiriladigan antibiotik (asosan bio- 
mitsin) va antiseptik (kalsiy gipoxloridi yoki natriy 
xloridi, perekis vodorodi va h.k.)lar baliq tanasidagi 
bakteriya va mikroorganizmlar faoliyatini to‘xtatadi. 
Buning natijasida baliqlar o ‘zining oziqaviy qiymatini 
saqlay oladi. Biomitsin o‘z xususuiyatiga ko‘ra baliq 
go‘shtining ichki qismiga yetib bormaydi. Shuningdek, 
uning rangi, ta’mi, hidi, tabiiyligi saqlanib qoladi. Baliq 
yuzasidagi ayrim qoldiqlari uni pishirganda parchalanib 
ketadi va inson organizmiga salbiy ta’sir ko‘rsatmaydi.
Baliqlar sovutishdan oldin tozalab yuviladi, ulaming 
katta-kichikligi, turi bo‘yicha navlarga ajratiladi, tor- 
tiladi va maxsus idishlarga solinadi. Bunda 
mayda
baliqlar 
tahlanmasdan, shundayligicha qavatma-qavat 
qilib, ya’ni bir qavat baliq va bir qavat muz qilib, 
yirik
baliqlar 
yelka (ustki) tomoni yuqoriga qaratilgan holda 
bir-ikki qator terilgach, muz solinadi va shu holda idish 
toidiriladi. So‘ngra, idish tortiladi va markirovkalanadi. 
Markirovkada 
mahsulot turi, ogirligi, idish vazni 
ko‘rsatilgan boiadi.
192
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

Baliqlami tez va zudlik bilan sovutish uchun ular- 
ning tanasi har tomonidan bir tekis muzga tegishi talab 
etiladi. Baliq solingan idishdagi muz miqdori shimoliy 
zonalar uchun qish oylarida 40 foiz, yoz oylarida 75 
foiz, boshqa vaqtlarda 45-65 foiz, janubiy zonalar uc- 
hun 75-100 foiz bo‘lishi tavsiya qilingan. Barcha ish 
jarayonlari tugashi bilan baliqlami iste'molchilarga 
jo ‘natish talab qilinadi.
Baliqlami