Bilimni tekshirish uchun savollar 1. Baliq mahsulotlarining kimyoviy tarkibi to‘g ‘risida
tushuncha bering.
2.
Baliq go‘shtining oziqaviy qiymati haqida nimalami
bilasiz?
X V I I B O B . BALIQLARNI SOVUTISH VA MUZLATISH TEXNOLOGIYASI B aliqlarni sovutish Agar baliqlaming umurtqa atrofidagi go‘shtlarining
harorati -1 ° dan -5°C gacha bo‘lsa, bunday baliqlar
«sovuti!gan baliqlar» deb ataladi. Baliq go‘shtining
ichki qismidagi haroratni o‘z vaqtida kamaytirish unda
yuz beradigan fermentativ faollikni to‘xtatadi. To‘qima
sharbatini krioskopik nuqtaga yaqinlashtiradi va baliq
mahsulotini aynab qolishidan saqlaydi. Binobarin, baliq
to‘qimalari muzlamaydi, lekin undagi mikroorganizmlar
o‘z faoliyatini to'xtatadi. Shu bilan birga, baliq m a’lum
muddat davomida o ‘zining yangilik xususiyati va
sifatini saqlay oladi.
Krioskopik nuqta chuchuk
suvda yashovchi
baliqlarda -0,5° dan -0,9°C gacha, dengiz baliqlari
uchun -1 ° dan -1,6°C gacha belgilangan. Baliqlaming
uzoq vaqt davomida sifati pasayib ketmasligi uchun, ular
ovlanib bo‘lingach, zudlik bilan sovutish tavsiya etiladi.
Baliqlarni sovutish usullari. Hozirgi vaqtda baliq-
lar birqancha usullar yordamida sovutiladi. Ulaming
asosiylari:
• Maydalangan muz bilan sovutish;
• Suzning maxsus turi yordamida sovutish;
• Sovutilgan dengiz suvida sovutish;
• Osh tuzi eritmasi yordamida sovutish;
191
www.ziyouz.com kutubxonasi
• Muz va osh tuzi aralashmasi (nomakob) yordamida
sovutish shular jumlasiga kiradi.
Savdo korxonalariga asosan tabiiy yoki sun’iy
toza holdagi maydalangan muz yordamida sovutilgan
baliqlar chiqariladi. Bu usul nihoyatda oddiy bo‘lgani
holda ayrim kamchiliklardan xoli emas. Jumladan,
ayrim hollarda barcha baliqlar bir xilda sovimay
qoladi va bu hol uning sifatiga o‘zining salbiy ta’sirini
ko‘rsatadi.
