Мцяллифдян

Fasiləsiz üsulla axında şirənin qıcqırdılmasının, fasiləli üsula 

nisbətən bir çox üstünlükləri vardır. Belə ki, bu üsulda qıcqırmanın 

dayanması  və  qalıq  Ģəkərin  sona  qədər  sakit  qıcqırması  kimi, 

məhsuldarlığı  aĢağı  salan  və  uzun  müddət  tələb  edən  proseslər 

aradan  qalxır.  Nəticədə,  məhsuldarlıq  30-40%  (fasiləli  üsula 

nisbətən) artmıĢ olur (Ģəkil 15.2). 

 

---

 

~ 326 ~ 

 

 

 Şəkil 15.2. Şirənin fasiləsiz qıcqırdılma batereyasının sxemi 

1-təzyiq  rezervuarı;  2-şirə  sərfiyyatını  ölçən;  3-qıcqırtma  rezer-

vauarı;  4-karbon  qazı  çıxaran  boru;  5-spirt  tutucu;  6-şərab 

materialı toplayıcısı; 7-çöküntünün götürülməsi üçün boru 

 

Axında  qıcqırtma,  təmiz  maya  məhlullarının  inkiĢafı  üçün 

əlveriĢli Ģərait  yaradır. Çünki bu üsulda SemiĢon prinsipinə riayət 

olunmaqla təzə Ģirəyə 4 h.%-dən  yuxarı spirtliyi olan qıcqıran Ģirə 

vurulduğundan  yabanı  mayalar  təsir  altına  alınır.  Fasiləsiz 

qıcqırma zamanı mühitdə oksigenin azalması və spirtin toplanması 

gedir. Belə Ģəraitdə mayalar zəif çoxalmaqla, fasiləli üsula nisbətən 

az  toplanır.  Lakin  buna  baxmayaraq,  mühitin  hərəkəti  və 

dəyiĢməsi,  maya  hüceyrələrində  maddələr  mübadiləsinin  daha 

yaxĢı  getməsini,  onların  qıcqırtma  fəallığının  yüksəlməsini  və 

qıcqırtma  proseslərində  mayaların  uzun  müddət  istifadəsini  təmin 

edir.  Bu  isə,  öz  növbəsində,  fasiləsiz  qıcqırtmanın  yüksək  sürətlə 

getməsinə səbəb olur. 

Fasiləsiz  üsulla  axında  qıcqırtmaq  üçün  BA-1,  VBU-4N  və 

UNS-E  «Krım»  qurğularından  istifadə  olunur.  Onların  gündəlik 

məhsuldarlığı 3-12 min dal arasında dəyiĢir.