Мцяллифдян

Salxımın bütöv şəkildə qıcqırdılması – Fransa alimi M.Flanzi 

tərəfindən  iĢlənib  hazırlanmıĢdır.  Yüksək  keyfiyyətli  Ģərab 

alınmasını  təmin  edir.  Bu  üsulda  bütöv  və  imkan  daxilində 

əzilməmiĢ salxımlar qıcqırtma çənlərinə doldurulub, ağzı bağlanır. 

Sulfid  anhidridinin  tətbiqinə  və  qarıĢdırmağa  icazə  verilmir. 

Yuxarıdakı salxımların təzyiqi altında aĢağıdakı salxımlar bir qədər 

əzilir  və  onlardan  çıxan  Ģirə  qıcqırmağa  baĢlayır.  Karbon  qazı 

atmosferində  gilələrin  maserasiyası  baĢ  verir  ki,  bu  da  onlarda 

gedən  hüceyrədaxili  qıcqırma  ilə  əlaqədar olur.  Qıcqırma  təqribən 

2  həftəyə  baĢa  çatır.  QıcqırmıĢ  Ģirənin  çəndən  çıxarılması  adi 

qaydada yerinə yetirilir. 

M.Flanzinin  tədqiqatları  göstərmiĢdir  ki,  üzümün  bütöv 

salxımlarının  anaerob  Ģəraitdə  qıcqırdılması  alınan  Ģərabın 

orqanoleptiki keyfiyyətini kəskin surətdə yaxĢılaĢdırır. Karbon qazı 

maserasiyası yolu ilə alınan qırmızı turĢ Ģərab parlaq rəngə, xoĢ ətir 

və  dada  malik  olmaqla,  yetiĢdirildikdən  sonra  daha  yüksək 

keyfiyyət göstəriciləri qazanmıĢ olur.