Мцяллифдян

Likor  desert  şərablar.  ġəkərliyi 21 q/100 ml-dən  yuxarı olan, 

Tokay, Muskat və Qırmızı desert Ģərabların bəzi nümunələri də bu 

qrupa aid edilir. Lakin, Malaqa tipli Ģərablar Likor detert Ģərablara 

aid edilən əsas Ģərablardır. 

 

16.6.5. M

alaqa şərabları

 

Vətənində  istehsalı.  Ġlk  dəfə  Ġspaniyanım  cənubunda  yerləĢən 

Malaqa Ģəhərində hazırlanmıĢ və öz adını da buradan götürmüĢdür. 

Malaqa  istehsal  etmək  üçün  istifadə  edilən  üzüm  sortu  Pedro 

Ximenesdir.  Təbii  yolla,  yüksək  Ģəkər  toplamıĢ  üzümdən  alınan 

Ģərabı müəyyən temperaturda yetiĢdirməklə hazırlanır. 

Ġspan  malaqası  kupaj  Ģərabıdır.  O,  bir  neçə  Ģərab  materialla-

rından hazırlanır. Belə materiallara seko, abokado, maestro, tiyerno 

dulçe və arropa aiddir. 

Seko - Ģəkərliyi 0,5%-ə qədər olan turĢ Ģərabdır. 

Abokado - Ģəkərliyi 0,5%-dən 5%-ə qədər olan kəmturĢ,  yaxud 

kəmĢirin Ģərabdır. 

Maestro - Ģərabların «Ģahı»dır. Əvvəlcədən Ģirənin 7h.%-ə qədər 

spirtləĢdirilməsindən  hazırlanır.  Qıcqırma  yavaĢ  getməklə,  spirtlik 

15,5-16 h.% və Ģəkər 16-20% olduqda, öz-özunə dayanır. 

Tiyerno - zərif Ģərabdır. GünəĢ meydançalarında soluxdurulmuĢ 

---

 

~ 408 ~ 

 

üzümdən hazırlanır. Üzüm əzilir və alınan yüksək Ģəkərli material 

qıcqırmadan  qabaq  8  h.%-ə  qədər  spirtləĢdirilir.  Qıcqırma  qurtar-

dıqdan sonra Ģərab 15,5-16 h.%-ə qədər spirtləĢdirilir. 

Dulçe - Ģirin materialdır. Onu hazırlamaq üçün çox yetiĢmiĢ və 

günəĢ  meydançalarında  ən  azı  iki  gün  yetiĢdirilmiĢ  üzümdən  isti-

fadə edirlər. Belə üzümdən alınan Ģirənin Ģəkərliyi 36-38 h.% olur. 

Arropa - hazırlamaq üçün təzə üzüm Ģirəsi qazanlarda həcminin 

1/3-i qalan qədər buxarlandırılır. Bəhməzə oxĢar, tünd rəngli məh-

sul  əmələ  gəlir.  Bu  materiallardan  istifadə  etməklə  aĢağıdakı 

malaqa tiplərini hazırlayırlar.