Мцяллифдян

ləşdirilmiş  şirə  adlanır.  Tex-noloji  prosesin  ümumi  davametmə 

dövrü 18-35 gün arasında dəyiĢir. 

Ağ turş təbii Ģərabı hazırlamaq üçün xammaldan asılı olaraq, 1 

və  bə'zən  II  və  III  fraksiya  Ģirələrdən  istifadə  olunur.  TurĢuluğu 

nizamlamaq  üçün  turĢuluğu  az  və  yüksək  olan  materialları  kupaj 

edirlər.  Bəzən  turĢuluğu  azaltmaq  üçün  Ģirəni  su  ilə  duruldurlar. 

Alınan Ģirəyə Ģəkər əlavə olunur. Onun miqdarı elə nizamlanır ki, 

təbii qıcqırmadan sonra Ģərabda 10-12 h.% spirt yaransın. 

Qırmızı  Ģərablar  hazırladıqda  qıcqırma  əzintidə  aparılır  və  ya 

əzinti qızdırılır. 

Ağ  təbii  Ģərablar  hazırladıqda  qıcqırma  qapalı  qablarda  30-45 

gün davam edir. Qıcqırmadan sonra Ģərab duruldulur, çöküntüdən 

ayrılır və sonrakı texnoloji iĢləmələrə məruz qalır.  

                                                                               

Davametmə müddəti, günlə 

ġirənin qıcqırması  

Durultma        

Çöküntüdən ayırma    

ġərab materialının iĢlənməsi     

Dincə qoyma                   

Süzülmə və doldurma                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

30-45 

3-7 

1 

5-18 

10 

1 

Prosesin ümumi davam etməsi                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

50-82 gün təĢkil edir.