Мцяллифдян

18.4. 

Meyvə 

- 

giləmeyvə şərabları istehsalı

 

Meyvə-giləmeyvə  Ģərabları  hazırlamaq  üçün  təzə  meyvə-gilə-

meyvə  Ģirələri, qıcqırdılıb-spirtləĢdirilmiĢ,  spirtləĢdirilmiĢ, meyvə-

giləmeyvə  ekstraktları,  həmçinin  etil  spirti,  saxaroza  (toz  yaxud 

rafinad  Ģəkər),  təbii  bal,  içməli  su,  meyvə  və  bitkilərin  müxtəlif 

hissələrinin cövhəri, limon turĢusundan (yeyinti) istifadə edilir.  

Qıcqırdılıb – spirtləĢdirilmiĢ Ģirələr təzə Ģirələrin 5h%-ə, yüksək 

turĢuluların isə 8h%-ə qədər qıcqırdılıb, sonra onların tündlüyünün 

16h%-ə qədər çatdırılması ilə alınır.  

SpirtləĢdirilmiĢ 

Ģirələr 

təzə 

Ģirələrin 

16h%-ə 

qədər 

spirtləĢdirilməsi ilə alınır. Onlardan kupajda Ģərab hazırlamaq üçün 

nəzərdə  tutulan Ģirənin  ümumi  həcminin  25%-dən çox olmamaqla 

istifadə etməyə icazə verilir. 

Meyvə-giləmeyvə ekstraktları sıxılmıĢ əzintinin sulfitləĢdirilmiĢ 

su ilə (150-200mq/dm

3

 SO

2

) ektraksiyasından hazırlanır.  

---

 

~ 466 ~ 

 

Rektifikasiya  olunmuĢ  etil  spirti  və  rektifikasiya  olunmuĢ 

meyvə  spirti  qıcqırdılıb  –  spirtlənmiĢ  Ģirələr,  həmçinin  Ģərabların 

hazırlanmasında istifadə olunur.  

Saxaroza  (Ģəkər  tozu  və  rafinad)  quru  vəziyyətdə  yaxud  Ģərbət 

Ģəklində (75-80%-li məhlulu) qıcqırmadan əvvəl Ģirələrin ĢirinləĢ-

dirilməsi  həmçinin  Ģəkərliyə  görə  kondisiya  almaq  məqsədilə 

istifadə olunur. 

Ballı  Ģərablar  hazırlanmasında  onlara  ətir  və  dad  vermək, 

Ģəkərliyə  görə  kondisiyaya  çatdırmaq,  həmçinin  bəzi  xüsusi  tip 

Ģərablar istehsal etmək üçün təbii baldan istifadə olunur.  

Ġçməli su, əzintinin ekstraksiyası zamanı ikinci fraksiya Ģirənin 

alınmasında,  həmçinin  qıcqırmayadək  Ģirənin  duruldulmasında  və 

qıcqırdılıb-spirtləĢdirilmiĢ  Ģirələrdən  Ģərab  hazırlandıqda  onlarda 

turĢuluğu aĢağı salmaq üçün kupajda tətbiq olunur. 

Meyvə  və  bitkilərin  müxtəlif  hissələrinin  su-spirt  cövhəri  ətir-

ləĢdirilmiĢ, həmçinin bəzi xüsusi Ģərabların hazırlanmasında tətbiq 

olunur.