Мцяллифдян

 

14.1. 

Şərabın xəstəlikləri

 

Xəstəliklər Ģərabda  əsasən bakteriyalar, az hallarda isə  mayalar 

tərəfindən  törədilir.  Xəstələnmələrin  səbəb  və  xarakterinin 

öyrənilməsi  səmərəli  profilaktika  və  müalicə  tədbirləri  qəbul 

etməyə imkan verir. Ümumi profilaktiki tədbirlər aĢağıdakılardır: 

1.

 

Bütün texnoloji rejimlərə ciddi riayət etmək; 

2.

 

Bütün  binalara,  qablara,  inventarlara,  xammala,  köməkçi 

marteriallara  vaxtında  mikroboloji  nəzərət  və  müəyyən  edilən 

infeksiyanı gecikmədəm aradan qaldırmaq;  

3.

 

Qıcqırmadan  əvvəl  Ģirəni  sakit  saxladıqda  mütləq  sulfid 

anhidridi vurulmalıdır;  

4.

 

Qıcqırmada təmiz maya məhlullarının tətbiqi; 

5.

 

Bulanma,  kənar  iylər  və  dadlara  görə  Ģərabların  keyfiyyətinin 

---

 

~ 306 ~ 

 

yoxlanması. 

 

Xəstəliyi aĢkar etməyin ilk əlamətləri Ģəffaflığın itməsi , rəngin 

dəyiĢməsi,  uçucu turĢuların  miqdarının  yüksəlməsidir ki,  bu halda 

Ģərabın  müalicəsi  üçün  təcili  ölçü  götürülməli,  hər  Ģeydən  əvvəl 

xəstəliyin  törədiciləri  məhv  edilməlidir.  Hər  bir  xəstəlik,  xüsusi 

müalicə  tədbirləri  tələb  edir.  Lakin  bəzi  üsullar  vardır  ki,  onlar 

xəstəliklə  mübarizədə  həmiĢə  yaxĢı  nəticə  verir.  Bunlar 

pasterizasiya və sulfidləĢdirmədir.  

Xəstəlik törədici mikroorqnizmləri Ģərti olaraq iki qrupa bölmək 

olar.  Onlardan  biri  özünün  inkiĢafı  və  tənəffüsü  üçün  havanın 

oksigenini  tələb  edir  və  aerob  mikroorqanizmlər  adlanır.  Ġkinci 

qrup,  sərbəst  hava  daxil  olmadan  da  çoxala  və  yaĢaya  bilir  və 

anerob mikroorqanizmlər adlanır.  

ġərablarda aerob mikroorqanizmlərin törətdiyi xəstəliklər.  

1.