MəruzəÇİ: dos. Həşimov Xalıq Məhəmməd oğlu MÖvzu giRİŞ. Qİda kimyasi fəNNİ, MƏQSƏd və VƏZİFƏLƏRİ

Oksi-reduktazalar. 
Bu sinfə bioloji oksidləşmə proseslərini kataliz edən, 
hidrogen ionlarının və elektronların daşınmasını həyata keçirən fermentlər daxildir. 
Onların spesifik koenzimləri və prostetik qrupları olur. Ən mühüm oksireduk-
tazalar aşağıdakılardır: 
Aerob dehidrogenazalar-
hidrogen atomlarını oksidləşən substratdan alaraq, 
oksigenlə birləşdirir: 
 
Anaerob dehidrogenazalar-
hidrogeni bir substratdan digərinə kecirir. Bu 
cəhətə görə anaerob dehidrogenazalar aerob dehidrogenazalardan fərqlənir. Lakin 
onların kataliz etdiyi reaksiyalarda oksigen istirak etmir: 
Sitoxromlar-
bioloji oksidləşmədə elektron daşıyıcı kimi iştirak edən ferment-
lərdir (məsələn, sitoxromoksidaza). 
Peroksidaza və katalaza-
ya hidrogen atomlarını substratdan hidrogenperoksid 
molekuluna keçirir (peroksidaza), ya da hidrogenperoksidi suya və molekulyar 
oksigenə parçalayır (katalaza): 
H 
H 
R 
+ H
2
O
2 
→ R + 2H
2
O v 2H
2
O
2
→ 2H
2
O + O
2 
R
1 
H 
H 
H
H 
R 
+ R
1
↔ R + 
H
H 
R 
+ O
2 
→ R + H
2
O
2 

---

65 
II. 
Transferazalar. 
Transferazalar-müxtəlif kimyəvi qrupların bir molekuldan 
digərinə keçirilməsi ilə nəticələnən reaksiyaları kataliz edən fermentlərdir. Bu sinfə 
daxil olan fermentlər daşınan kimyəvi radikalın növünə görə bir-birindən fərqlənir. 
Fosfotransferazalar─
fosfat turşusu qalıqlarını nukleozidfosfatlardan başqa 
maddələrin molekullarına daşıyan fermentlərdir. Bu qrupun ən geniş yayılmış 
nümayəndələrindən biri fosfat turşusu qalığına ATF-in tərkibindən heksoza 
molekuluna keçirən heksokinaza fermentidir.
Qlikoziltransferazalar - 
sadə şəkər qalıqlarını daşıyan fermentlərdir. 
Amintransferazalar - 
amin qrupunu aminturşulsrından ketoturşulara daşıyan 
fermentlərdir. 
Metultransferazalar-
metilləşmə reasiyalarını kataliz edir. 
Asiltransferazalar-
asil qalıqlarını daşıyan fermentlərdir. 
III.