Microsoft Word lal? ?miraslanova -ias? m?hsul texno muhazir? m?tni II semestr doc

Dəmlənmiş xəmirdən hazirlanan məmulatlar. Pirojna və piroq. 
Ə
sas xəmirin resepti: əla növ un-1st, kərə yağı və ya marqarin -80q. Yumurta-
6ədəd, ¼ ç.q, su və ya süd-2/3st. 
Un ələnir. Qazana su, yağ vəduz tökülüb yaxşıca qarışdırılır ki, deyürlər 
ə
mələ gəlməsin. Taxta qaşıqla qarışdırmaq şərtilə 1-2dəqiqə qızdırılır. Bişmiş 
kütləni ocaqdan götürüb 70-80 dərəcəyə qədər soyudulur, qarışdıra-qarışdıra bir-
bir yumurta əlavə edilir. Bu zaman xəmiri çalmaq olmaz, ancaq eynicinsli kütlə 

---

68 
alınana qədər qarı.dırmaq lazımdır. Yumurta çox iridirsə 5 ədəd, çox xırdadırsa 7 
ə
dəd götürmək lazımdır. Hazır xəmir yumşaq, özlü konsistensiyaya malik olur. 
Xəmir ucunda konusvari dəmir olan (diametri 10-15mm) qənnadı kisəsinə və 
yaxud perqament kağızından üçkünc torbaya töküb müxtəlif formalarda qənnadı 
təbəqələrinə çökdürürlər. Qənnadı təbəqələrini yaxşı yağlamaq lazımdır. 
Dəmlənmiş xəmirdən hazırlanan məmulatı 180-200 dərəcədə 30-40 dəqiqə 
bişirirlər. Bişmiş məmulatın içərisindəki boşluğa yağlı və ya zülallı krem, povidlo, 
mürəbbə vəya digər içliklər qoyulur. 
Ekler pirojnası. 
Xəmirin resepti və hazırlanma qaydası əsas xəmirdə olduğu kimidir. 
Yağlı krem üçün: kərə yağı- 100q, qatılaşdırılmış süd-6 x.q. vanilin. 
Üstünə sürtməyə pomadka üçün: toz-şəkər-8 x.q., su 6-x.q, kakao tozu-2ç.q. 
Hazırlanmış xəmiri kiçikçubuq formasında qənnadı təbəqələrinə çökdürüb 
bişirirlər. Bişmiş pirojnalar soyuduqdan sonra bir qırağından bıçaqla kəsilib, həmin 
yerdən pirojnanın içinə krem doldurulur. Kremi qənnadı şirəsinə və yaxud 
perqament kağızından hazırlanmış üçkünc torbaya töküb, oradan sıxmaqla 
pirojnanın içinə doldurmaq olar. 
Pirojnaların üstünə şokaladlı pomadka çəkilir. 
Krem və pomadkanın hazırlanması y/fabrikatlar bölməsində verilmişdir.