Microsoft Word lal? ?miraslanova -ias? m?hsul texno muhazir? m?tni II semestr doc

 Şu pirojnası. 
Xəmirin resepti və hazırlanma qaydası əsas xəmirdə olduğu kimidir. 
Bişmiş krem üçün: süd-1st., toz-şəkər-4 x/q, nişasta-1 ç/q, yumurta-3 ədəd, 
şə
kərli vanilin bir çimdik. 
Üzərinə səpmək üçün şəkər kirşanı-1 x/q. 
Hazırlanmış xəmir dairəvi formada yağlanmış qənnadı təbəqələrində bişirilir. 
Bişmiş pirojnaların bir qırağında iti bıçaqla kəsib həmin yerdən içərisinə 
bişmiş krem doldurulur. Pirojnanın üzərinə şəkər kirşanı səpilir. 
Bişmiş krem hazırlanır, soyudulur, vanilin vurulub qablaşdırılır, qənnadı 
kisəsinə doldurulub pirojnaların içinə sıxılır. 
Merenqi pirojnası. 

---

69 
Yumrta ağı-4 ədəd,toz-şəkər-1st., şəkərli vanilin-bir çimdik. 
Yağlı krem üçün: kərə yağı-150q, qatılaşdırılmış süd-6 x/q. 
Yumurta ağı 10-12 dəqiqə səylə çalınır, ağarıb həcmi 4-5 dəfə artdıqdan sonra 
vanilin şəkəri və toz-şəkər əlavə edilir, bir qədər çalınır. Zülallı kütlə qənnadı 
kisəsinə və yaxud perqament kağızından düzəldilmiş kisəyə tökülüb toyuq irilikdə 
dairəvi və ya oval formada, içinə yağlı kağız sərilmiş qənnadı təbəqəsinə çökdülür. 
Pirojnalar 110-120 dərəcə temperaturda 25-30 dəqiqə bişirilir. Bişmiş pirojnalar 
kremlə cüt-cüt biri digərinə yapışdırılır. 
Merenqi pirijnasının xəmirinə qovrulub xırdalanmış yarım stəkan qoz və ya 1 
x/q kakao tozu əlavə etmək olar. Bişirməzdən əvvəl pirojnanın üzərinə şəkər 
kirşanı səpdikdə onun səthi partlayır. 
Badamlı piroq. 
Ə
la sort un-1st., toz-şəkər-3 x/q, badam-0,5st., yumurta ağı-8 ədəd, şəkərli 
vanilin-bir çimdik. 
Badam ətçəkən maşından və ya sürtgəcli maşından keçirilir. Yumurta ağı 
soyudulur, köpük əmələ gələnə kimi çalınır, şəkərin yarısı əlavə edilib, yenidən 
çalınır. Qalan xammallar (un, badam, şəkər, vanilin) əlavə edilib xəmir yoğrulur. 
Forma yağlanır, un və ya badam ovuntusu səpilir və xəmir eyni bərabərlikdə 
yayılır. 160-180 dərəcə temperaturda 30-40 dəqiqə bişirilir. 
Vanilli piroq. 
Ə
la sort un-2st., toz-şəkər-1,5st., kərə yağı-300q, nişasta-2 x/q, yumurta-10 
ə
dəd, şəkərli vanilin-1 ç/q. 
Yumurtanın ağını sarısından ayırın. Yağı xama konsistensiyasına qədər isidib, 
üzərinə nişasta və vanilin töküb taxta qarışıqla qarışdırın, sonra az-az yumurta 
sarısı əlavə edib kütləni çalın. Başqa qabda soyudulmuş yumurta ağını 10-12 
dəqiqə çalıb üzərinə toz-şəkər əlavə edin. Şəkər əridikdən sonra iki çalıntını bir-
birinə qatıb un əlavə edərək xəmir yoğurun. Xəmiri qarışdırmaq olmaz, əks halda 
rezınləşir. Hazır xəmir, içinə yağ sürtülmüş qənnadı formasına tökülür, səthi 
hazırlanır, 180-200 dərəcə temperaturda 25-30 dəqiqə bişirilir. Soyuduqdan sonra 
şə
kər kirşanı səpilir. 

---

70