Microsoft Word lal? ?miraslanova -ias? m?hsul texno muhazir? m?tni II semestr doc
Yüklə 0,49 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Milli q ənnadı m əmulatların növl əri, hazırlanması v ə t ərtibi.
|
Xəmirdən olan məmulatın isladılması üçün tətbiq edilmiş şərbət. Burada
qaynar suya salınıb əridilir, 3-5 dəqiqə qaynadılır və üzünün kəfi alınır. Sonra həmin məhlul 40-50 dərəcə teperatura qədər soyudulub içinə esensiya, konyak, rom yaxud açıq rəngli likör vurulur. 10 kq şərbət üçün burada 5325q şəkər tozu, 20q rom essesiyası, 500q konyak yaxud şərab habelə müvafiq miqdar su götürülür. Milli qənnadı məmulatların növləri, hazırlanması və tərtibi. Azərbaycan qədimdən öz şirniyyatı ilə yaxın və orta şərqdə eləcədə dövlətlərdə şöhrət qazanmışdır. Azərbaycan şirniyyatı istehsalında un, şəkər, yağ, yumurta, süd məhsulları ilə yanaşı müxtəlif ədviyyələrdən, qərzəkli meyvələrin- qoz, fındıq, badam, püstə ləpələrindən də istifadə edilir. Unlu şirniyyata bu meyvələrin ləpəsi qatıldıqda onların bioloji dəyəri yüksəlir, dad və tam yaxşılaşır. Azərbaycan şirniyyatının bir çox çeşidi düyü unu, kərə yağı, zəfəran, keşniş toxumu, gülab və digər ətirvericilər əlavə edilməli və hazırlanmalıdır. Hələ qədimdən azərbaycanlılar bayram ərəfəsində, şadyanalıqda və digər mərasimlərdə yüksək qidalığı fərqlənən şəkərbura, paxlava, şəkər çörəyi, müxtəlif qoğal və ruletlər, şirin çörəklər, çərəzlər, şəkər kütləsi ilə şirələnmiş fındıq, qoz, badam və s. məmulatlar hazırlanmışlar. Xalqımız həmin şirniyyatları əziz günlərdə, həmişə bişirir və öz qonaqpərvərliyini süfrəsinin zənginliyi ilə bir daha sübut edir. Azərbaycan şirniyyatının müxtəlif çeşidi hazırda sənaye üsulu ilə qənnadı fabiklərində hazırlanır. Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində yerli əhali müxtəlif cür ş irniyyat hazırlayır. Şəkidə “Şəki paxlavası”, “qırbadam “, “tel”, “peşvəng”, “ovma”, “külçə”, “fəsəli”, “bamiyə”, “keşniş noğulu”, “taxta şirni”, “düymə şirni” və digər məmulatlar hazırlanır. Şəki şirniyyatlar hazırlanma üsullarına, dad və tamına görə Azərbaycan şirniyyatı arasında xüsusi yer tutur. .əki şirniyyatı üçün ümumi xammallarla yanaşı, düyü unundan, müxtəlif ədviyyələrdən, qoz və fındıq ləpəsindən daha çox istifadə olunur ki, bu da qədimdən bu bölgədə düyü becərilməsi, qərzəkli meyvələrin daha çox yetişməsi ilə əlaqədardır. Bakıda daha çox unlu şirniyyat məmulatları, o cümlədən “şəkərbura”, “Bakı paxlavası”, “Bakı mütəkkəsi”, “şorqoğal”, “süd çörəyi”, “bəyim çörəyi” və s. 72 bişirilir. Novruz bayramı ərəfəsində, yəni yazbaşı insan orqanizminə daha çox qidalı yeməklər lazım olduğu vaxt şirniyyat məmulatı bişirilməsi uzun illərdir ki, adət halını almışdır. Gəncə bölgəsində “şirin nazik”, “Gəncə paxlavası”, “düyü halvası”, “piştə paxlava”, “zəfəranlı nazik”, “şəkər çörəyi” və s. məmulatlar hazırlanır. Quba, Naxçıvan, Zaqatala, Lənkəran, Şamaxı, Qarabağ və digər bölgələrin müxtəlif çeşidli özünəməxsus şirniyyat məmulatı vardır. Ümumiyyətlə, Şərq şirniyyatı qrupunda aparıcı rol oynayan Azərbaycan ş irniyyatının 100-ə qədər çeşidi var. Şərq şirniyyatı kimi, Azərbaycan şirniyyatı ə sas xammalına, istehsal xüsusiyyətlərinə və dad-tamına görə 3 yarımqrupa ayrılır: Yüklə 0,49 Mb. Dostları ilə paylaş:
|