Unlu Azərbaycan şirniyyatı, Azərbaycan ev çörəyi.
Xəmir yoğrulanacaq qaba un ələyib ortasında və ya bir kənarında oyuq açılır.
35
0
temperatura qədər qızdırıraraq mayanı süddə açır, şəkər kirşanı, yumurta (bir
yumurtanın sarısı saxlanılır), duz, isidilib yumşadılmış kərə yağı, zəfəran şirəsi
vurulub qarışdırılaraq xəmir yoğrulur. Xəmir 15-20 dəqiqə övlənməklə eynicinsli
kütlə alınan qədər yoğrulur. Üstünə təmiz dəsmal və ya süfrə salınıb 1,5 saat
saxlanılır. Bu müddət xəmir yetişərək həcmi 2 dəfədən çox artır. Xəmir yenidən bir
qədər yoğrulur, 300q-lıq paylar kəsilib kündələnir.
74
Kündələr 35-40 dəqiqədən sonra 15mm qalınlıqda və 150-160mm diametrdə
yayılaraq, qənnadı təbəqəsinə qoyulur. Üzərinə yumurta sürtülür, qaşıq, çəngəl,
ağac qaşığın ucu möhüroxşar xüsusi naxış salan forma, dəm çaynikin qapağı və s.
alətlərlə müxtəlif vurulur. Xəmiri 15-20 dəqiqə isti yerdə saxlayıb, kürədə və ya
qızdırıcı şkafda 15-18 dəqiqə ərzində 190-200
0
temperaturda bişirilir. Azərbaycan
ev çörəyi motal pendiri ilə səhərlər çay süfrəsinə verilir.
Hər pors üçün burada 4 stəkan əla nov un, 1 stəkan şəkər kirşanı, 140q kərə
yağı (3/4 stəkan ərinmiş halda), 2 ədəd yumurta, 0,5 stəkan süd, 15q maya, 0,5 çay
qaşığı duz, 0,5 çay qaşığı zəfəran götürülür.
75
MÜHAZİ RƏ 14.
MÖVZU: XƏ Mİ RDƏ N HAZIRLANAN MƏ MULATLARIN
Dostları ilə paylaş: |
