Obecně jídlo dělíme do 5 kategorií: Uhlohydráty, bílkoviny, tuky, minerály a vitaminy. Těm ale každý říká jinak a I jinak si je vykládá

Italské:

• Italské:

• 27% lněného semínka, 27% para ořechů, Sušená rajčata, Bazalka, Čerstvá mrkev, Namočená pohanka, Čerstvá cibule, Provensálské koření, Sůl

• Přes noc se namočí len a pohanka, ořechy se rozmixují, mrkev najemno postrouha, cibule nadrobno.

• Vše se smíchá a dělá se placka - stěrkou na igelitu, protože směs velmi lepí. Pak se nakrájí na nějaké tvary (čtverce, obdélníky, oválky) a nechá se sušit na sítu cca 24 hodin s jedním obrácením.

• Lněné krekry:

• 100 g len, 100 g sezam namáčíme dva dny. 150 g slunečnicových semen 1 den máčíme a druhý den necháme v sítu naklíčit. 3. den slunečnici rozmixujememe, přidáme česnek, majoránku, kmín, sůl, len a sezam a opět vytvarujeme placky 3 mm tlusté a necháme sušit dle potřeby.

Jogurt nebo jogurtové mléko a tvaroh jsou zakysané, tedy “předtrávené” a lze jej doma připravit z jakéhokoli druhu mléka, tedy nejen kravského. Stačí mléko, trocha jogurtu nebo jogurtová kultura, kousek tvarohu, jakékoli (čerstvé, nepasterované) mléko a teplé místo.

• Jogurt nebo jogurtové mléko a tvaroh jsou zakysané, tedy “předtrávené” a lze jej doma připravit z jakéhokoli druhu mléka, tedy nejen kravského. Stačí mléko, trocha jogurtu nebo jogurtová kultura, kousek tvarohu, jakékoli (čerstvé, nepasterované) mléko a teplé místo.

• Jogurt: Mléko zahřejte na 37- 40 stupnů (velký hrnec s vodou a v něm menší s mlékem), (nebo vezmětě přímo nadojené) pokud máte, vmíchejte sušené mléko (600 g na 10 l mléka)

• Během zahřívání namíchejte jogurtovou kulturu, eventuelně přidejte jen kousek jogurtu

• Udržujte na teplém místě 6 -12 hodin

• (tip: Ricotta je výborný sýr, stejně jako mozzarella, ale nemáme na ně klima. Pokud ovšem necháte jogurt překapat přes noc přes plátno, dostanete nejjemnější krémový sýr na světě, který můžete osladit nebo okořenit podle vlastní chuti. V době nouze bohatě nahradí máslo a stane se stejně jako jogurt základem zálivek a ochucovadel.)

• Tvaroh: pokud nemáte tvarohovou kulturu, vytlačte z tvarohovou syrovátku (cca 1dcl na 2 litry mléka) , zahřejeme na 22 stupnů a necháme cca 16 hodin a pak ještě 4-5 hodin odkapáváme v sítku nebo pytlíku.

• (tip: Pokud se nedostanete k mléku, je možné stejného cíle dosáhnout namočením čehokoli (mandle, ořechy, zrníčka) a rozemletím nebo rozmixováním. S medem a skořicí je to jedna básen, s chilli a česnekem druhá.)

• Syřidlo: Podle legendy to bylo poprvé v Persii, kde vzali žaludek telete a nalili do něho mléko. Trávicí enzymy žaludku rozštěpili kasein od syrovátky. Bačové říkají syřidlu “glaga”, což jsou ony žaludkové macerované enzymy. Pokud nemáme - stačí ocet nebo citron a zahřát na 24 stupnů. Eventueně si natrháme “Svízel syřištový” - onu lepkavou bylinu jejíž dlouhé stonky taháme z kalhot - vymačkáme do vody a přidáme do zahřátého mléka.

Špenátový salát (je možné použít I spařené kopřivy, divoký česnek, pampelišku…)

• Špenátový salát (je možné použít I spařené kopřivy, divoký česnek, pampelišku…)

• Velký svazek špenátových listů s odstraněnými stvoly, 2 hrsti hub se zavřenými klouboučky nakrájených na tenké plátky, několik červených řekviček nakrájených na plátky, 3 jarní cibulky, hrst ořechů nebo slunečnicová semena

• Velmi jemně nakrájíme špenát a smícháme s dalšími přísadami. Protřepte s lehkým francouzským dresingem s česnekem.

• Salát 4 chutí (sladké, kyselé, slané a hořké)

• Velký svazek řeřichy bez velkých lodyh, 6-8 malých ředkviček na osminky, 3-4 celery nadrobno, nasekané ořechy

• Dresing: 4 lžíce olivového oleje, 1 lžíce citronové štávy, 2 lžíce tamari, 1 lčička medu, mletý pepř, případně mletá cibule

• Divoký cikánský salát:

• Je třeba listy otrhávat ze stonků a ochutnávat zda je jeho chut mírná nebo dominantní a podle toho sestavit salát.Pampelišky, štovík, ptačinec, merlík, polníček, česnáček lékařský, hořčice, řeřicha, tymián, bergamot, kerblík, bazalka, libeček… Smíchat s trochou (citrusového) ovoce a rakytníkovým, citrusovým nebo jogurtovým dresingem.

• Zimní salát:

• 2 šálky strouhané mrkve, 1/2 šálku jemně strouhané červené řepy, po 1/2 šálcích vodnice, pastináku, topinamburu, kedlubny, brambory, bílé ředkve, rozinky, cibule na kostičky muškátový oříšek

• Promíchat a přelít dresingem z majonézy, jogurtu nebo frrmentvaných semínek a posypat muškátovým oříškem, který velmi zahřívá. Výsledkem je vydatné hlavní jídlo.

Litevská “Šaltibarščiai”

• Litevská “Šaltibarščiai”

• 1 litr domácího jogurtového mléka, 1 nastrouhaná červená řepa, 1 salátová okurka, 1 žloutek, mladá cibulka, čerstvý kopr, sůl.

• Okurku nakrájíme na kostičky vmícháme do jogurtu s řepou, cibulkou a koprem, osolíme a vmícháme žloutek.

• Španělské “Gaspacho”

• (Snižuje hladinu “špatného” cholesterolu LDL, a naopak zvyšuje hladinu “potřebného” HDL cholesterolu.)

• Hrubě nakrájená (červená) cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžíce octa, 2 lžíce oleje, sůl, hrubě mletý pepř, byliny (bazalka, petržel, oregano, tyminán..), čerstvá rajčata, salátová okurka, papriky a event. chlebové dropty na zahuštění.

• Kromě papriky a okurky vše rozmixujte a nalijte na talíř, a posypejte kostečkami.

• Ruský vařený “Boršč”: (organická sodíková bomba)

• 2 šálky červené řepy, 3 stroužky česneku, 2 šálky zelí, citronová štáva, 1 šálek mrkve, ocet, 1 celer, olivový olej, cibule.

•