O’zbek ozi bilim soh Ta’lim so Ta’lim y kiston tos iq-ovqa yo hasi ohasi yo’nalishi respub shkent at mah og’LA

 
Qo’shimcha adabiyotlar
1.
Руководство
по
технологии
получения
и
переработки
растительных
масел
и
жиров
./ 
Под
. 
редакция
. 
А
.
Г
. 
Сергеева
Л
. 
Учебное
пособие
. : 
ВНИИЖ
том
2, -1973, 
том
3 
кн
. 1, -1985, 
кн
. 2 -1977 
2.
Арутюнян
Н
.
С
., 
Аршиева
Е
.
А
., 
Янова
Л
.
И
. 
и
др
. 
Технология
переработки
жиров
. 
Учебник
. -
М
. 
Агропромиздат
- 1985. - 367 
с
3.
Васильева
Г
.
Ф
. “
Дезодорация
в
масложировой
промышленности
”. 
Учебное
пособие
. -
М
.: -2003. - 174 
с
.
 
4.
Глушенкова
А
.
И
., 
Маркман
А
.
А
. “
Гидрогенизация
жиров
”. 
Учебное
пособие
. –
Т
.: -1979. - 143 
с
.
 
5.
Зайцева
Л
.
В
., 
Нечаев
А
.
П
. “
Жиры
и
масла
: 
современные
подходы
к
модернизации
традиционных
технологий
”. 
Учебное
пособие
. -
М
.: 
ДеЛи
плюс
, -
2013.-152
с
.
 
6.
Qodirov Y. “Yog’larni qayta ishlash texnologiyasidan laboratoriya 
mashg’ulotlari”. O’quv qo’llanma. T.: Cho’lpon, -2005, -168 b. 
7.
Нечаев
А
.
П
., 
Кочаткова
А
.
А
. 
и
др
. “
Майонезы
” 
Учебное
пособие
. 
Санкт
-
Петербург
.: -2000. 
с
.74. 
 
Internet saytlari 
1. 
www.jmcatalysts.com
2. 
www.viniti.ru
3. 
www.basf-catalysts.com
4. 
www.oilworld.ru

---

 185
 

---

 186

---

 187
1
. 
O‘quv fani o‘qitilishi bo‘yicha uslubiy ko‘rsatmalar
.
“Yog’larni qayta ishlash texnologiyasi” fani yog’ va moylarni rafinatsiyalash, 
moylarni gigrogenlash, margarin, mayonez, sovun, yog’ kislotalari olishning nazariy 
asoslari va texnologiyalarini o’z ichiga oladi. Ushbu tavsiya etilayotgan dasturda 
texnologik jarayonlarni va ularning nazariy asoslari, texnologik rejimlarini taxlil 
qilish va mahsulotlarning sifatini boshqarish asoslari, yog’larni qayta ishlashda xom 
ashyo, chiqindi, oraliq va tayyor mahsulotlarning taxlil qilish usullari keltirilgan
Fanning maqsadi – yog’larni qayta ishlash texnologiyasida qo’llaniladigan 
yog’larni rafinatsiya qilish, moylarni oqlash, yog’ va moylarni hidsizlantirish, 
yog’larni gidrogenlash, margarin, mayonez ishlab chiqarish, yog’larni gidroliz 
jarayonlari, gliserin, yog’-kislotalari va sovun ishlab chiqarish texnologiyasi va 
usullari bilan tanishtirishdir. 
Ushbu fanda yog’-moy sanoati holati, xom ashyoning mavjudligi va ishlab 
chiqarilayotgan mahsulotlarni turiga qarab texnologik jarayonlarni olib borilishi 
o’rgatiladi.. 
Fan bo‘yicha talabalarning bilim, ko‘nikma va malakalariga quyidagi talablar 
qo‘yiladi. Fanni o’zlashtirgan talaba: 
–
yog’larning kompleks rafinasiyasi, rafinasiya usullari va bosqichlari; 
–
rafinasiya jarayonining fizik-kimyoviy mohiyati va samaradorligiga ta’sir 
qiluvchi asosiy omillar haqida tasavvurga ega bo’lishi; 
–
yog’larni gidrogenlash, jarayonning mohiyati, maqsadini, gidrogenlash 
reaksiyasi va aktivlanish energiyasiga katalizatorning ta’sirini; 
–
yog’larni gidrogenlash katalizatorlarini va turlarini, vodorod ishlab 
chiqarishni, sarfini; 
–
yog’larni gidrogenlash texnologiyasini; 
–
margarin, kulinar, qandolat va nonpazlik yog’lari va mayonez ishlab 
chiqarishni resepturasini, texnologiyasini, usullarini; 
–
sut va komponentlarni tayyorlash, emulsiya haqida tushunchani; 
–
gliserin ishlab chiqarish, gidroliz jarayonining avtokatalitik xususiyati, 
gidroliz jarayonining texnologiyasi, gliserin olishni texnologik sxemalar, 
ishlatiladigan apparatlar, texnologik rejimlarni; 
–
xom va distillangan yog’ kislotalar ishlab chiqarish, distillangan yog’ 
kislotalarini olishning texnologik sxemasi va rejimlari, olein va stearin ishlab 
chiqarishni; 
–
sovun ishlab chiqarish, sovunning fizik-kimyoviy xossalari, sovun pishirish 
texnologiyasi, bevosita va bilvosita usulda sovun pishirish, sovunni qayta ishlash va 
uni tovar holatiga keltirishni bilishi; 
–
yog’larning sifat ko’rsatkichlarini aniqlay olish, gliserin sifatini yaxshilash, 
yog’ kislotlari sifatini nazorat qilish, margarin, mayonez maxsulotlari reseptsrasini 
tuzish, sovun resepturasini tuzish, sovun sifat ko’rsatkichlarini aniqlash 
ko’nikmalariga ega bo’lishi kerak.