O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta'lim vazirligi

6.2.

Go`shtning mikrobiologik tadqiqoti 
Yangi so`yilgan mol go`shtida mikroorganizmlar deyarli bo`lmaydi. Kasal molning go`shtida aerob va anaerob 
mikroorganizmlar uchraydi. Go`shtning yuzasiga tushgan bakteriyalar asta-sekin uning ichiga o`tadi. O`tish tezligi
haroratga va mikroorganizmlar turiga bog`liq. Go`sht mikroorganizmlar ko`payishi uchun qulay haroratda saqlangan 
holda turli mikrobiologik jarayonlar o`tadi. Taxminan, 3 - 4 kundan so`ng go`shtning ichki qatlamlarida anaeroblar
ham ko`payadi.
Sifatiga ko`ra go`sht yaxshi, juda yaxshi bo`lmagan va iste'molga yaramaydigan turlarga ajratiladi. Go`shtning 

sifatini aniqlash uchun ikki xil sortdagi go`sht olinadi: yangi so`yilgan va yangi bo`lmagan go`sht. Ularning yuzasi va

ichki qatlamidan sterillangan qaychi bilan 0,5 - 1 grammli namuna kesib olinadi va buyum oynasiga ulardan nusxa 
olinadi. Nusxalar havoda quritilib, spirt (etanol) va efir aralashmasi bilan fiksirlanadi, fuksin bilan bo`yaladi va
mikroskopda ko`riladi. Bunda mikroorganizmlarning soni va shakli nazorat qilinadi. 
Yangi so`yilgan go`shtda, odatda, mikroorganizmlar deyarli uchramaydi. Yangi bo`lmagan go`shtda, odatda,

---

---

13

mikroorganizmlar soni o`nlab bo`ladi. Aeroblardan - Bacillus subtillis, Bacillus mycoides, fakultativ 


anaeroblardan - Proteus vulgaris, anaeroblardan - Clostridium putrificus, Clostridium sporogeneslar. 

7. MIKROORGANIZMLARNI O`STIRISH USULLARI 

7.1. Aseptika texnikasining qoidalari 


Tirik mikroorganizmlar populatsiyasiga kultura deyiladi. Laboratoriyada kulturalar turli shaklda bo`ladi; 
suyuq muhitlarda, agarli "kosyak"larda, Petri likopchalaridagi qattiq muhitlarda. Mikroorganizmlar kulturasi faqat