O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi

25-mavzu. Oziq-ovqatlardagi mikroorganizmlarni nazorat qilish

Oziq-ovqatlami saqlashning salbiy va ijobiy jihatlari, tabiiy saqlashdan kimyoviy saqlashning o‘ziga xos xususiyatliri, antibakterial saqlashning ta'sir qilish omillari va ta'sir qilish usullari, oziq-ovqatlami fermentativ va noorganik saqlash prinsipi va ulardan foydalanish.

26-niavzu. Oziq-ovqat mahsulotlarini fizik usulda saqlash

Yuqori haroratning ahamiyati, atmosferani boshqarish va muzlatish bilan mikroblar o‘sishini to‘xtatish; issiqlik ishlovining turli turlarini farqlash, ulaming obektivkasi va sanoatda ulaming qo'llanilishi; Ularni son jihatdan hisoblash, D va z qiymatlarni qo‘llash, organizamga o'ldiruvchan issiqik berish jarayoni; Ularning yorug‘lik bilan saqlash bilimlarini qo‘llab, uni mahsulotlarga qo‘llashdagi texnik va ijtimoiy baho berish; mahsulotlami saqlashda yangi “nonthermal” (issiqliksiz) usuli haqida malumot olish.

27-mavzu. Xavfsiz oziq-ovqat bilan ta'minlashning sanoat strategiyasi

Ushbu mavzuda keltirilgan ma’lumotlar talabalar uchun: oldida turgan ishlab chiqarish amaliyotida sanitariyani (GMP) ahamiyati bo‘yicha fikrlashda, va insonlarni salomatligi va mahsulot sifatini belgilashda kritik nazorat nuqtalarida xavfli omillarni aniqlashda (KNNXOA) muhim hisoblanadi.

3. 
   Laboratoriya mashg‘ulotlari bo‘yicha ko‘rsatma va tavsiyalar
   

Laboratoriya ishlari talabalarda mikroskopdan foydalanish, mikroorganizmlar koloniyasidan preperatlar tayyorlash, xom ashyo, yarim tayyor va tayyor mahsulotlardan namuna olish va ularni mikrobiologik tekshirish va taxlil qilish bo'yicha amaliy ko‘nikma va malaka hosil qiladi.

Laboratoriya ishlarining taxminiy ro’yxati

1. 
   Mikrobiologiya laboratoriyasida ishlashning umumiy qoidalari;
   
2. 
   Bakteriyalar morfologiyasini o'rganish;
   
3. 
   Mog'orzamburug'lari morfologiyasini o'rganish;
   
4. 
   Achitqilaming morfologiyasini o'rganish;
   
5. 
   Havo mikroflorasini tekshirish;
   
6. 
   Suvning mikroflorasini tekshirish;
   
7. 
   Tuproq mikroflorasini tekshirish;
   
8. 
   Sut va sut mahsulotlari mikroflorasini o‘rganish;
   
9. 
   Go‘shtning yangiligini bakterioskopik usulda aniqlash;
   
10. 
    Bug'doy mikroflorasini aniqlash;
    
11. 
    Ishlab chiqarish achitqilarining mikrobiologik sifat ko'rsatkichini aniqlash;
    
12. 
    Oziq-ovqat mahsulotlari korxonalariida mikrobiologik nazorat principlari. Oziq-ovqat mahsulotlarini mikrobiologik tekshirish;
    
13. 
    Ishlab chiqarish sharoitidasanitar-gigieniknazorat.
    

V. Amaliy mashg‘ulotlar bo‘yicha ko‘rsatma va tavsiyalar

Amaliy mashg‘ulotlar uchun quyidagi mavzular tavsiya etiladi:

1. 
   Mikroskopning tuzilishi va uni ishlatish tartib qoidalari. Mikroskop turlari.
   
2. 
   Pasterizatsiya va sterilizatsiya usullari.
   
3. 
   Mikrobiologik tahlil o’tkazish uchun buyum va oziqa muhitlarini tayyorlash va sterilizatsiya qilish.
   
4. 
   Bakteriyalaming fiksatsiya qilingan preparatlarini tayyorlash va ulami oddiy usullar bilan bo'yash.
   
5. 
   Mikrob hujayrasi sonini hisoblash usullari.
   

Laboratoriya va amaliy mashg‘ulotlar multimedia qurulmalari bilan jihozlangan auditoriyada bir akadem. guruhga bir o‘qituvchi tomonidan o'tkazilishi lozim. Mashg‘ulotlar faol va interfaol usullar yordamida o‘tilishi, mos ravishda munosib pedagogik va axborot texnologiyalar qo‘llanilishi maqsadga muvofiq.

6. 
   Mustaqil ta'lim va mustaqil ishlar
   

1. 
   Oziq-ovqat mikrobiologiyasi (yoki oziq-ovqat biotexnologiyasi)da erishilgan yutuq va yangiliklar.
   
2. 
   Oziq-ovqat kasalliklarini keltiradigan mikroorgOanizmlar (Salmanellyoz, botulizm, sil, bryusellyoz, tillo rang stafilokokk, septik angina, tif, paratif va boshqa kasalliklarni qo‘zg‘atuvchilar).
   
3. 
   Mikroorganizmlarning tabiatda tarqalishi va ahamiyati.
   
4. 
   Achitqilarning oziq-ovqat sanoatida tutgan o‘rni. Mikotoksikozlar qo‘zg‘atuvchilari.
   
5. 
   Antiseptiklami oziq-ovqat mahsulotlarini konservalashda ishlatilishi.
   
6. 
   Mikroorganizmlarning antibiotik xususiyatlari.
   
7. 
   Oqava suvlarni mikroorganizmlar yordamida tozalash.
   
8. 
   Mini texnologik tizimlar.
   
9. 
   Zamonaviy texnologiyalami o‘rganish va taqqoslash.
   
10. 
    Yangi innovatsion texnologiyalarini ishlab chiqarishga joriy etilishi.
    

Kurs ishlarini tashkil etish bo‘yicha ko‘rsatmalar

Fan bo'yicha kurs ishlari namunaviy o'quv rejada ko'zda tutilmagan.

6. 
   Asosiy va qo‘shimcha o‘quv adabiyotlar hamda axborot manbaalari