|
18-va 19-mavzu. Staphylococcus aureus. Clostridium botulinum Oziq-ovqat mahsulotlaridan zaharlanish. Oziq-ovqat intoksikatsiyalari: botulizm, stafilokokkli zaharlanish, mikotoksikozlar. Salmonella va shartli patogen mikroorganizmlar (protey, patogen ichak tayoqchalari, perfringens, enterokokklar) keltirib chiqaradigan oziq-ovqat mahsulotlari toksikoinfeksiyalari. Oziq-ovqat infeksiyalari. Oziq-ovqat kasalliklarining sabablari va ulami oldini olish bo‘yicha tadbirlar. Ichak tayoqchasi va uning oziq-ovqatlami sanitar baholashdagi ahamiyati.
6-MODUL. Muhim oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologiyasi
20-mavzu. Sut, sut mahsulotlari va tuxum mikrobiologiyasi
Sut va sut mahsulotlari mikrobiologiyasi. Yangi sog‘ilgan sut mikroflorasi va saqlash jarayonida uning o‘zgarishi. Bakteriotsid faza. Sutning normal mikroflorasi. Sutning anormal mikroflorasi. Sutda uchraydigan kasallik tarqatuvchi mikroblar. Pasterizatsiya qilingan sut va sut mahsulotlari mikroflorasi.
Tuxumlar sirti mikroflorasi va tuxumlarning buzilishida ulaming ahamiyati.
21-mavzu. Go‘sht va baliq mikrobologiyasi
Go‘sht, kolbasalar va baliqlar mikroflorasi. Yaqinda ishlov berilib sovutilgan go‘sht mikroflorasi. Go‘sht va kolbasalaming buzilishi turlari. Parranda go‘shti mikroflorasi. Kolbasa mikroflorasi. Baliq mikroflorasi. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tashqi muhit omillaridan foydalanish. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va tashishda sanitariya-gigiena qoidalari. Bioz. Abioz. Anabioz. Senoanabioz.
22-mavzu. Meva, sabzavot va konservalar mikrobiologiyasi
Meva, sabzavot, bankali konservalar mikrobiologiyasi. Meva va sabzavotlarni tashish, saqlash va sotish jarayonida ulaming buzilishi sabablari va turlari. Meva va sabzavotlarni saqlashda uchraydigan mog'or va bakterial kasalliklar. Tuzlangan meva va sabzavotlar mikroflorasi. Bankali konservalami saqlash. Bankali konservalarning buzilish turlari va sabablari. Ularning qoldiq mikroflorasi haqida tushuncha.
23-mavzu. Don va don mahsulotlarining mikrobiologiyasi. Yog‘, moylar
Don mikroflorasi. Yorma, tin, non va makaron mahsulotlari mikrobiologiyasi. Yormada mikroorganizmlaming rivojlanishi sabablari. Namlik va haroratning yorma mikroflorasiga ta’siri. Unning taxirlanishi, achishi va mog‘or bosishi. Non pishirishda ishlatiladigan xamirturush sifatiga qo‘yiladigan talablar. Non va non mahsulotlarining kasalliklari, kartoshka va bo‘r kasalliklari hamda mog‘orlash qo‘zg‘atuvchilari.
Yog‘ va moylar. Yog‘ va moylarga mikroorganizmlar tushish sabablari va ularga qarshi choralar.
24-mavzu. Alkogolsiz va alkogolli ichimliklar mikrobiologiyasi
Alkogolsiz va alkogolli ichimliklar mikrobiologiyasi. Meva va sabzavot sharbatlarining mikrobiologiyasi. Kvas va pivo mikrobiologiyasi. Vino mikrobiologiyasi va unda uchraydigan mikrobiologik kasalliklar.
7-MODUL. Oziq-ovqat xavfsizligi
Dostları ilə paylaş: | 
