Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Baliq konservalari va preservalari sifatiga
b oigan talablar. 
Konservalaming tashqi ko‘rinishiga, 
bankalar holatiga ko‘ra b o ig an talablar xuddi go‘sht 
konservalarinikiga o ‘xshash va bir xil boiadi. 
Bunda asosan quyidagilarga alohida e ’tibor beriladi: 
konservaning sof og‘irligi, tarkibi (baliq, moy, 
sho‘rva, tomat va h.k.), baliqlami bankaga joylash 
usuli (chalqancha, yonlama, ustma-ust chalishtirib 
terilganligi), baliq holati, zalivkasi, hidi, mazasi va 
uning konsistentsiyasi shular jumlasidandir.
Agar 
ayrim nuqson va kamchiliklari bo‘lsa
mahsulot sotuvga chiqarilmaydi. Jumladan, bankalar 
zich qilib berkitilmagan bo‘lsa, bakteriologik va kimyo- 
viy holati, bankalar shishib ketgan bo‘lsa, mahsulotning 
rangi, ta'm i va hidi yomonlashgan b o isa va texnologiya 
talablariga javob bermasa, mahsulot brak qilinadi.
K onservalarni joylash. Bunda ulami tunika yoki 
shisha bankalarga qadoqlanganligi hisobga olinadi. 
Qimmatli konserva turlari (tabiiy konservalar, shprot, 
sardinka va h.k.) faqat tunika idishlarga joylanadi. 
Bunda bankalaming hajmi 100 g dan 550 g gacha, 
ba’zan zakaz uchun 1-3 kg gacha bo‘lishi ham mumkin.
K onservalarni saqlash. Bu tadbir, nisbiy namligi 
75 foizdan ortiq bo'lmagan, shamollatib turiladigan 
xonalarda olib boriladi. Bunda havo harorati 0° dan 
15°C gacha bo'lishi mumkin. Agar havo harorati yuqori 
bo‘lsa, mahsulot buzilishiga imkon yaratilgan bo‘ladi. 
Agar havo harorati pasayib ketsa, konservalaming 
konsistentsiyasi yomonlashadi va baliq go‘shti uvalanib 
ketadigan bo‘lib qoladi. Tabiiy konservalami 2 yilgacha 
saqlash mumkin. Moyli va pomidor sousli konservalar 
1 yilgacha, preservalami 6 oygacha saqlanadi.
205
www.ziyouz.com kutubxonasi

---