Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Takhir Amiraslanov
Aynura Amiraslanova
Karabakh cuisine 

---

1. Øorbalar
● 41
1. Øorbalar
Aðdam
 

Wtli şorba
Tərkibi:
Sümüklü mal əti – 300 qr.
Soğan – 1 ədəd.
Yağ – 60 qr.
Kartof – 200 qr. 
Düyü və ya əriştə – 50 qr. 
Alça qurusu – 50 qr.
Gavalı qurusu – 50 qr.
Zoğal qurusu – 50 qr.
Tomat – 30 qr.
Duz, istiot.
Hazırlanması:
Ят  айрыcа  гайнадылыр,  гайнанмыш  ятля  соьан  бирликдя  йаьда  говrулдуг дан 
сон  ра томат вурулур, ятин суйу, дцйц, картоф, алча, эавалы, зоьал гурусу ялавя 
олунараг гайнадылыр. Бишяня йахын дуз вя истиот зювгя эюря вурулур, эюйярти 
тюкцлцр вя сцфряйя верилир. (чолпа шорбасы да бу цсулла щазырланыр)
Cwbrayıl
 

Wtli lobya şorbası – 4 nwfwrlik
Tərkibi:
Ərzaq 
Qoyun əti – 600 qr.
Lobya – 480 qr. 

---

Qarabaü mÿtbÿxi
42 ●
Əridilmiş kərə yağı – 120 qr.
Soğan – 300 qr.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Qoyun  əti tikələrlə doğranıb qazana qoyulur və üstünə su tökülüb bişirilir. 
Lobya yuyulub isladılır və ətə əlavə olunur. Baş soğan nazik-nazik doğranır 
və yağda qızardılıb  şorbaya qatılır. Sonra şorbaya duz və istiot vurularaq 
bişirilir.
Nəticə
Ətli  şorbanın hazırlanma qaydası müxtəlifdir. Ağdamda  ətli  şorbanın 
tərkibinə Cəbrayıldan fərqli oaraq kartof, düyü və ya əriştə, alça, gavalı, zoğal 
qurusu, göyərti əlavə olunur. Cəbrayılda isə ətli şorbaya lobya əlavə olunur.
Cwbrayıl
 

Şorba (düyü vw noxud şorbası) 
Tərkibi:
Qoyun əti – 250 qr.
Düyü – 25 qr.
Ərinmiş yağ – 20 qr.
Soğan – 100 qr.
Noxud – 25 qr.
Təzə alça – 80 qr.
Alça qurusu – 100 qr.
Keşniş və şüyüd – 1 dəstə 
Quru nanə – 20 qr.
Duz – 20 qr.
Hazırlanması: 
Xörəyin hər payı üçün 2-3 tikə qoyun əti qazana qoyulub üstünə soyuq su 
tökülür və ən azı bir saat bişirilir. Alınmış bulyon süzgəcdən süzülür. Arıtlanmış 
noxud qabaqca 3-4 saat soyuq suda isladılıb yarımhazır vəziyyətə çatınca 
bişirilir. Həmin noxud və yuyulmuş düyü qaynar bulyona tökülür. Sonra 
yağda qızardılmış soğan, suda bişirilmiş  ət və duz qatılıb bişirilir. Xörəyin 

---

1. Øorbalar
● 43
hazır olmasına bir az qalmış alça və yaxud alça qurusu əlavə edilir. 
Xörək süfrəyə veriləndə üstünə keşniş və şüyüd səpilir. 
Ağcabwdi
 

Toyuq şorbası