Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Tərkibi:
Toyuq – 150 qr.
Ərinmiş yağ – 20 qr.
Düyü – 40 qr.
Alça qurusu – 20 qr.
Keşniş 5 qr.
Duz
Hazırlanması:
Təmizlənmiş toyuq suda bişirilir. Sonra çıxarılır və bulyona düyü, yağda 
qızardılmış soğan vurulub qaynadılır. Sonra doğranmış toyuq əti, alça qurusu 
və xırda doğranmış şüyüd qatılaraq yenidən bir az qaynadılır. Süfrəyə verilən 
zaman xörəyin üstünə quru nanə səpilir.
Xocavwnd
 

Hwdik
Tərkibi:
Buğda – 1 kq.
 Su – 5 lt.
Noxud – 200 qr.
Maş lobya – 200 qr.
Qarğıdalı – 200 qr.
Soğan – 150 qr.
İri lobya – 200 qr.
Turşu – 200 qr.
Duz, istiot – 0.1 qr
Hazırlanması:        

---

Qarabaü mÿtbÿxi
44 ●
Təmizlənmiş buğda 5 litr suda 5-6 saat qaynadıldıqdan sonra üzərinə qarğıdalı, 
turşu, lobya, noxud əlavə olunur və 30 dəqiqə vam odda qoyulur. Üzərinə 
soğança, duz, istiot əlavə edilərək bişirilir.                                         
Laçın rayonu
 

Hwdik
Tərkibi:
Buğda – 200 qr
Qarğıdalı – 200 qr
Lobya – 400 qr
Soğan – 200 qr
Yağ – 60 qr
Lavaş – 2 ədəd
Zoğal qurusu – 100 qr
Alma qaxı – 50 qr
Hazırlanması:
Buğda, qarğıdalı  və lobyanı ayrılıqda qaynadaraq bişirmək lazımdır. Narın 
doğranmış soğan yağda qovrulub üzərinə su tökülür və qaynadılmış məhsullar 
qaynayan suya əlavə olunur. İçərisinə duz, lavaş və ya zoğal qurusu həmçinin 
alma qaxı əlavə olunub həll bişənə qədər qaynadılır.
Nəticə
Hədiyin hazırlanması hər iki rayonda fərqlidir. Xocavənd rayonunda hədiyə 
Laçın rayonundan fərqli olaraq noxud, maş lobya əlavə olunur. Hazırlanma 
qaydasında isə Xocavənddə birinci buğda qaynadılır və soğança ən son üzərinə 
tökülür. Laçın rayonunda isə hədiyə Xocavənddən fərqli olaraq zoğal qurusu 
və alma qaxı əlavə olunur.

---

1. Øorbalar
● 45
Bwrdw
 

Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 3 kq
Yumurta – 70 qr
Düyü – 60 qr
Un – 15 qr
Göyərti 3 dəstə (keşniş, şüyüd, dağ keşnişi, ispanaq, nanə, kərəviz, kəvər, 
göy soğan)
Duz – 0.3 qr
Hazırlanması:
Qatıq çalınıb üzərinə yumurta ilə çalınmış düyü əlavə edilir, un suda həll edilib 
qatığın üzərinə tökülür. Sonra narın doğranmış göyərti əlavə edilib, gur odda 
qarışdırılaraq bişirilir. Düyüsü bişəndə dovğa hazır hesab edilir.
Xocalı
 

Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 2 lt.
Keşniş – 2 dəstə
İspanaq – 2 dəst
Cəfəri – 2 dəstə
Şüyüd – 2 dəstə
Yumurta – 2 ədəd
Un – 300 qr.
Düyü (yumru) – 100 qr.
Duz
Hazırlanması:
Qatıq qazana tökülür, taxta qaşıqla yumşaldılır, sonra 2 l su tökülür, ayran 
həddinə düşənə kimi qarışdırılır. Sonra qazın üstünə qoyulur. Təmizlənmiş 
göyərtilər xırda doğranaraq qazana qarışdırıla-qarışdırıla  əlavə olunur, 
yumurta da başqa qabda çalınır və əlavə olunur. Qazan qaynayana kimi və 

---

Qarabaü mÿtbÿxi
46 ●
hətta bişənə kimi daim qarışdırılır. Bişdikdən sonra götürülür və süfrəyə 
verilən zaman duz tökülür.
Ağdam
 

Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 2 lt.
Keşniş – 1 dəstə
Şüyüd – 2 dəstə
Kərəviz – 2 dəstə
İspanağ – 2 dəstə
Yarpız – 1 dəstə
Düyü yumru – 100 qr.
Noxud – 50 qr.
Duz – 0.2
Hazırlanması:
Эюйярти yuyulur sonra хырда доьраныр, йумурта, дцйц ilя birlikdя çalınıb га-
тыьын ичиня ялавя олунур. Од цзяриня гойулараг бишяня гядяр гарышдырылыр, бишян-
дян сонра гайнадылмыш нохуд, duz ялавя олунур.
Xocavwnd
 

Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 3 lt.
Keşniş – 2 dəstə
İspanaq – 2 dəstə
Nanə – 50 qr.
Yumurta – 1 ədəd
Un – 40 qr.
Duz – 10 qr.

---

1. Øorbalar
● 47
Hazırlanması:
Təzə qatığın içərisinə yumurta və un vurularaq qaşıqla qatışdırılır. Buraya 
keşniş, ispanaq, nanə  və yumru düyü vurularaq vam odun üzərində taxta 
qaşıqla asta-asta bulanır. Düyüsü bişdikdə dovğa hazırdır.
Kwlbwcwr
 

Düyünü axşam suya qoyub, səhər yuyub, alaçiy bişirilir. Təzə qatığa bir qədər 
su, yarpız, dağkeşnişi, göy soğan, sarımsaq, cəfəri, kərəviz, kəvər, baldırğan 
özəyi (başqa göyərtilər də əlavə etmək olar) əlavə edib bir qədər vam odda 
qaynara düşənə qədər qarışdırılıb və qaynadıqdan sonra süfrəyə verilir.
Ağcwbwdi
 

Dovğa
Tərkibi:
Qatıq – 200 qr.
Buğda unu – 5 qr.
Düyü – 10 qr.
Yumurta – 1ədəd
İspanaq – 10 qr.
Keşniş – 10 qr.
Şüyüd – 10 qr.
Kərəviz – 10 qr.
Şalambur – 10 qr.
Yarpız – 10 qr.
Nanə – 25 qr.
Noxud – 5 qr.
Duz – 0.3 qr
Hazırlanması:
Dovğa üçün noxud təmizlənib 3-4 saat ərzində suda isladılır və sonra isti suya 
tökülüb bişirilir. Ayrıca qabda qatıq, düyü, yumurta, un çalınır, zəif od üzərində 
arası  kəsilmədən qarışdırılaraq qaynara düşənə kimi bişirilir. Sonra buna 
yarıbişmiş noxud qatılır. Dovğanın hazır olmasına az qalmış içinə doğranmış 
ispanaq, keşniş, kərəviz, şüyüd və tam üçün duz vurulur.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
48 ●
Laçın
 

Ayranlı dovğa