Qarabaü mÿtbÿxi
68 ●
вя дямя гойулур. Дямя гойуларкян нечя няфяр цчцн нязярдя тутулубса, о сайда
дцйцнцн цзяриндя ойуглар ачылыр вя щяр ойуьа бир ядяд йумурта чалынараг дцйц иля
цстц юртцлцр. Тяхминян 1,5-2 саат дямдя галдыгдан сонра сцфряйя верилир.
Bwrdw
Boyanalı aş
Tərkibi:
Düyü – 1 kq.
Yağ – 300 qr.
Qoyun əti – 1 kq.
Soğan – 1 ədəd – 80 qr
Boyana – 1 dəstə – 80 qr
Yuxa – 3-4 ədəd
Duz – 60 qr
Hazırlanması:
Qoyun ətinin üzərinə 1 litr su tökülüb qaynadılır. Ətin kəfi alındıqdan sonra 1 baş
soğan salınıb vam odda bişirilir. Düyü dəmləmək üçün düyü əvvəlcədən ilıq duzlu
suda saxlanılır. Su qaynadıqda içərisinə duz və bir çimdik limon turşusu tökülür.
İslanmış düyünün duzu yuyulub qaynayan suya tökülür. Düyü bişdikdən sonra
süzülür. Qazanın dibinə qazmaq üçün yuxa salınıb yağlanır, arasına doğranmış
boyana səpməklə düyü dəmə qoyulur. Üzərinə ərinmiş yağ tökülür. Ət bişdikdən
sonra zövqə görə ya düyünün arasına düzülür, ya da ayrıca kasalarda suyu ilə
birlikdə süfrəyə verilir. Yeyilən zaman aşın üzərinə qoyulur.
Nəticə:
Boyanalı aşın hazırlanmasında istifadə olunan ərzaqlar demək olar ki,
eynidir, bəzi fərqlər var. Şuşa və Ağdamda boyanalı aş hazırlanarkən ətdən
istifadə olunur. Şuşa rayonunda boyanalı plova soğan, yuxa,
limon turşusu da
əlavə olunur. Hazırlanma qaydası isə demək olar ki, eynidir. Sadəcə Ağdamda
bu plovu hazırlayarkən neçə nəfər üçün nəzərdə tutulubsa
o sayda düyünün
üzərində oyuqlar açılır və hər oyuğa bir ədəd yumurta çalınaraq düyü ilə üstü
örtülür.Şuşadan fərqli olaraq ət qazanın
dibinə düzülmür, bişdikdən sonra
zövqə görə ya düyünün arasına düzülür ya da ayrıca
kasalarda suyu ilə birlikdə
verilir.
