Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Tərkibi:
Düyü – 1 kq.
Soğan – 300 qr.
Albuxara və ya sarı alça turşusu – 100 qr
Xurma – 200 qr.
Kişmiş – 200 qr.
Ərik – 100 qr.
Çolpa – 1 ədəd
Sarıkök – 15 qr.
Yağ – 150 qr.
Duz – 60 qr
Hazırlanması:   
Əvvəlcədən təmizlənmiş çolpa xırda-xırda doğranılır. Sonra 3 kq düyü 
təmizlənir, suya tökülür və qaynadılır. 250 qr soğan, qurudulmuş alça, ərik 
qurusu, kişmiş, xurma və çolpa bir yerdə yağda qızardılır. Qaynanmış düyü 
süzüldükdən sonra üzərinə sarıkök  əlavə edilərək dəmə qoyulur. 20 dəqiqə 
dəmdə qaldıqdan sonra qovurma ilə bərabər süfrəyə veririk.
Nəticə:
Çolpa plovun hazırlanmasında istifadə olunan ərzaqlarda bəzi fərqlər var. 
Şuşada bu plova zoğal axtası, Ağdamda yumurta, Xocavənddə isə albuxara 
və ya sarı alça turşusu, xurma, kişmiş, ərik, sarıkök əlavə olunur. Hazırlanma 
qaydası hər üç rayonda eynidir. 

---

2.2 Plovlar
● 71
Qubadlı
 

Döşwmw plov
Tərkibi:
Düyü – 1 kq.
Çolpa – 2 ədəd
Soğan – 200 qr.
Ərinmiş yağ – 500 qr.
Muxəşər – 300 qr. 
Duz – 60 qr.
Sarıkök – 5 qr.
Hazırlanması:
Çolpalar doğranmamış, soğan isə halqa –halqa doğranaraq duzlanır. Müxəşər 
isladılır. (zoğal turşusu) Odun üstünə qaynamaq üçün mis qazanda su qoyulur. 
Düyü yaxşı-yaxşı yuyulduqdan sonra duzlu suda isladılır və su qaynayana qədər 
islaqda qalır. Su qaynadıqdan sonra duz atılaraq düyü qazana tökülür. Düyü 
suda qaynayan zaman bir neçə dəfə mis kəfkirlə qarışdırılır. Düyü uzandıqda, 
yaxud suyun üzərində oynamağa başlayanda çətəndə (qamışdan düzəldilmiş) 
yaxud aşsüzəndə süzülür. Su süzüldükdən sonra çətəndəki düyü yenidən başqa 
qabın üzərinə qoyulur ki, düyünü buxar vurub əzməsin və su tamamilə çəkilsin. 
Mis qazana ərinmiş nehrə yağı atılaraq odun üstünə qoyulur. Yağ yaxşıca 
əridikdən sonra qazanın dibinə bir kəfkir düyü səpilir. Sonra çolpalar ortadan 
açılmış vəziyyətdə arxası üstə qazanın dibinə düzülür. Müxəşərlə qarışdırılmış 
soğan əlavə olunur və üzərinə düyü tökülür. Düyüyə azacıq sarıkök və yaxud 
zəfəran vurulur. Yenidən qazan vam odun üzərinə  dəm almaq üçün qoyulur. 
Plovun yaxşı bişməsi üçün qazan odun üstündə bir neçə dəfə fırladılır və dəmi 
alınır. Qazandakı düyünün qıraqları bir qədər quruduqda artıq yemək hazırdır. 
Düyü yağlanır, buluda çəkilərək yuxa çörəklə süfrəyə verilir. 
Ağdam
 

Döşwmwli plov
Tərkibi:
Çolpa – 1 kq.
Düyü – 1 kq.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
72 ●
Kişmiş – 150 qr.
Yağ – 200 qr.
Duz – 60 qr.
Hazırlanması:
Çolpa doğranılır, istiot və duz vurulur, qazana düzülür. Düyü qaynayır içinə 
kişmiş atılır. Çolpanın üzərinə tökülür, yağ da Əlavə olunur sonra da az odda 
dəmə qoyulur.
Düyü qaynadılır, sonra dəmə qoyulur. Sümüksüz ət xırda-xırda doğranılır, 
qaynadılır, çoxlu soğan doğranılıb qovrulur, kəvər iki yerə bölünür, soğanın 
üzərinə tökülüb qovrulur. Sonra üzərinə ət tökülür və qatışdırılır.
Nəticə:
Döşəmə plovun hazırlanmasında istifadə olunan ərzaqlarda bəzi fərqlər 
var. Qubadlıda döşəmə plova muxəşər və sarıkök vurulur, Ağdamda isə kişmiş 
əlavə olunur. Hazırlanma qaydası hər iki rayonda demək olar ki, eynidir.
Şuşa
 

Wvwlikli aş