2.2 Plovlar
● 73
Qubadlı
Wvwlikli plov
Tərkibi:
Düyü – 1 kq.
Qurudulmuş əvəlik – 200 qr. və ya təzə əvəlik 800 qr.
Ərinmiş yağ – 300 qr.
Soğan – 100 qr.
Duz – 60 qr.
Yuxa çörək – 2 ədəd
Hazırlanması:
Düyü yaxşı-yaxşı yuyulduqdan sonra duzlu suda isladılır və su qaynayana
qədər islaqda qalır. Su qaynadıqdan sonra duz ataraq düyü qazana tökülür.
Düyü bir qədər uzandıqda süzülür. Su süzüldükdən sonra aşsüzəndəki düyü
yenidən başqa qabın üzərinə qoyulur ki, düyünü buxar vurub əzməsin və su
tamamilə çəkilsin. Qazana ərinmiş yağ atılaraq odun üstünə qoyulur. Yağ
yaxşıca əridikdən sonra qazanın dibinə yuxa sərilir, yuxanın üstünə bir kəfkir
düyü və doğranıb duzlanmış soğan səpilir və düyü yağlanaraq tökülür. Təzə
əvəlik doğrandıqdan sonra yaxşı-yaxşı yuyularaq bir qədər başqa qabda
qaynadılır və sonra qazana düyünün üzərinə tökülür. Yenidən qazan vam odun
üzərinə dəm almaq üçün qoyulur. Aşın yaxşı bişməsi üçün qazan odun üstündə
bir neçə dəfə fırladılır və dəmi alınır. Qazanın yanına bir qədər su çilədikdə
su yumurlanıb cızıltıyla düşürsə yemək hazırdır. Düyü buluda çəkilərək üstü
qazmaqla bəzənir və qovurma ilə ayrı-ayrı qablarda, yanında yuxa çörəklə
süfrəyə verilir.
Nəticə:
Əvəlikli aşın hazırlanmasında istifadə olunan ərzaqlarda bəzi fərqlər var.
Şuşada bu plov sarımsaq-qatıqla süfrəyə verilir. Qubadlıda isə soğan vurulur,
yuxa-çörəklə süfrəyə verilir. Hazırlanma qaydası isə hər iki rayonda eynidir.
