Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Tərkibi:
Qoyun əti – 2 kq.
Yağ – 500 qr.
Soğan – 500 qr.
Düyü – 600 qr.
Kələm – 1 kq
Duz, istiot zövqə görə
Hazırlanması:
Ət ətçəkən maşında çəkilir, duz, istiot əlavə olunur. Kələm isti duzlu suda azca 
pörtlədilir, soyuduqdan sonra müəyyən miqdarda kələm parçalarına bükülərək 
tavaya yığılır. Üzərinə su əlavə olunub bişirilir. 
Füzuli
 

Kwlwm dolması
Tərkibi:
Qoyun əti – 1 kq.
Pomidor – 200 qr.
Soğan – 200 qr.
Acı bibər – 1 ədəd

---

Qarabaü mÿtbÿxi
62 ●
Şirin bibər – 1 ədəd
Düyü – 100 qr.
Su – 500 qr.
Kələm – 1 kq.
Duz
Hazırlanması:
Yağlı qoyun əti  ət maşınında çəkilir, pomidor, soğan,  acı bibər,  şirin bibər 
doğranır, düyü  əlavə olunur. Duz vurulur, qarışdırılır və pörtlənmiş kələmə 
bükülür. Qazanda üstünə su əlavə olunur. Təxminən 40-50 dəqiqəyə 
Şuşa
 

Kwlwm dolması 
Tərkibi:
Ət – 500 qr.
Düyü – 100 qr.
Soğan – 100 qr.
Pomidor – 50 qr.
Kələm – 1 kq.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Ət çəkilir, içərisinə yumru düyü, duz, soğan, istiot, sarıkök və pomidor əlavə 
edilib qarışdırılır. Sonra kələm duzlu suda pörtlədilir.  Ət kələmin içərisinə 
yığılaraq bükülür və bişirilir. Süfrəyə veriləndə üzərinə nar sıxılır. Payızda 
dolmaların arasına heyva dilimləri də düzmək olar
     
Laçın
 

Dwn dolması-kwlwm dolması
Tərkibi:
Kялям (долмалыг) – 1 kq.
Düyü yumru – 250 qr.
Rейщан (гырмызы) – 1 dəstə 

---

2.1 Dolmalar
● 63
Soğan – 200 qr.
Quyruq – 250 qr.
Əтоту битkиси – 50 qr.
Üйцдцлмцш зиря тозу – 25 qr.
Дуз вя истиот 
Hazırlanması:
Бу хюряйи щазырламаг цчцн кялямин лячяклярини исти суйа салыб чыхармаг ла-
зымдыр. Даща сонра ичлик щазырланыр. Ичлик цчцн хырда-хырда доьранмыш гуйру-
ьун цзяриня йуйулмуш дцйц, доьранмыш рейщан, соьан, ятоту, зиря, дуз вя ис-
тиот ялавя едилиб гарышдырылыр. Бу ичлик кялям лячякляриня ади гайдада бцкцлцр. 
Хюряк газана йыьылдыгдан сонра щейва дилимляняряк хюряйин цзяриня дцзцлцр 
вя су ялавя едилиб, бишмяк цчцн собанын цзяриня гойулур.
Zwngilan
 

Dwn dolması
Tərkibi:
Çay maşı – 200 qr.
Şüyüd – 1 dəstə
Keşniş – 1 dəstə
Düyü – 300 qr.
Soğan – 300 qr.
Pomidor – 2 ədəd
Kələm – 1 kq.
Duz, istiot.
Hazırlanması:
Əvvəlcə maş qaynadılır, sonra düyü yuyulur, qovrulmuş soğan, doğranmış 
pomidorla üzərinə qarışdırılır, duz-istiot, 200 qr əridilmiş  kərə yağı  əlavə 
olunur. 1 kq kələm pörtlədilir, sonra içərisinə 1 xörək qaşığı hazırlanmış 
içlikdən qoyulub bükülür, qazana düzülür, 1 stəkan su əlavə olunub 20-25 dəq 
bişməyə qoyulur.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
64 ●
Nəticə: 
Ümumilikdə dən dolmasının hazırlanma qaydası bütün rayonlarda eyni-
dir. Sadəcə onların tərkibində müəyyən fərqlər var. Laçında dən dolması fərqli 
hazırlanır. Digər rayonlardan fərqli olaraq bu rayonda dən dolmasının tərkibinə 
reyhan, quyruq, ətotu bitkisi, zirə tozu və heyva əlavə olunur. Zəngilan və 
Laçında dən dolması  kələmdən, Qubadlıda isə üzüm yarpağından hazırla-
nır. Zəngilanda dolmanın hazılanmasında maşdan istifadə olunur. Qubadlıda 
dən dolmasına kartof, Zəngilanda isə pomidor əlavə olunur. Bu rayonlarında 
bəzilərində kələm dolmasina dən dolması deyilir.

---

2.2 Plovlar
● 65
2.2 Plovlar
Qubadlı
 

Boranılı aş
Tərkibi:
Düyü-1 kq
Boranı-500 qr
Ərinmiş yağ -300 qr
Müxəşər-100 qr
Soğan -1ədəd (baş soğan)–100 qr
Duz -60 qr
Şəkər tozu-40 qr
Hazırlanması:
Boranı əvvəlcə kub formasında doğranılır. İri qazanda odun üstünə qaynamaq 
üçün su qoyulur. Düyü yaxşı-yaxşı yuyulduqdan sonra duzlu suda isladılır və su 
qaynayana qədər islaqda qalır. Su qaynadıqdan sonra duz ataraq düyü qazana 
tökülür. Düyü suda qaynayan zaman bir neçə dəfə kəfkirlə qarışdırılır. Düyü 
uzandıqda, yumşaldıqda aşsüzəndə süzülür. Su süzüldükdən sonra aşsüzəndəki 
düyü yenidən başqa qabın üzərinə qoyulur ki, düyünü buxar vurub əzməsin və 
su tamamilə çəkilsin. Qazanın dibi tamamilə yağlandıqdan sonra bir az soğan 
səpilir, boranı əlavə edilib ona şəkər tozu, azacıq duz və muxəşər səpirik. Sonra 
yağlanmış düyü qazana tökülərək ağzı kip qapaqla bağlanıb vam odun üzərinə 
qoyulur. Qazanın dibindəki yağ  cızıldadıqda yemək hazırdır. Yemək süfrəyə 
tək-tək qablarda, yaxud buludda yuxa çörəklə verilir.
Xocavwnd
 

Boranılı aş
Tərkibi:
Düyü – 400 qr.
Boranı – 1 kq.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
66 ●
Soğan – 200 qr.
Maş lobya – 250 qr.
Sarı kişmiş – 100 qr.
Qoz ləpəsi – 100 qr.
Sumax – 30 qr.
Alça qurusu – 100 qr.
Duz – 20 qr, istiot – 3 qr.
Hazırlanması:
Boranı  əvvəlcədən təmizlənir sonra xırda-xırda doğranılır. Qaynadılmış 
maş lobya, düyü, kişmiş, alça turşusu, qoz ləpəsi və duz götürülür. Əvvəlcə 
doğranılmış boranı olmaqla bir neçə layda düzülür, üzərinə su tökməklə vam 
odda bişirilir. Əvvəlcədən kərə yağı da əlavə olunur.
Zwngilan
 

Boranı (balqabaq) aşı
Tərkibi:
Boranı – 2 kq. 
Yumru düyü – 400 qr. 
Çay maşı (balaca qırmızı lobya) – 200 qr.
Soğan – 3 ədəd.
Zoğal turşusu – 100 qr.
Şəkər tozu – 20 qr.
Ərinmiş yağ – 150 qr. 
Duz-20 qr, istiot-2 qr
Hazırlanması:
Maş qaynadılaraq tam bişirilir. Suyu süzülüb soyudulur. yumru düyü yuyulub isladı-
lır. Boranının qabığı soyulub içi təmizlənir və sinidə kubik formasında doğranılır, 
şəkərlə qarışdırılır. Maş, düyü, boranı, soğan, turşu, yağ, duz, istiot hamısı birlikdə 
qarışdırılır. Qazana tökülür və üzərinə 2 stəkan su əlavə edilib vam odda bişirilir.

---

2.2 Plovlar
● 67
Nəticə:
Boranılı aşın hazırlanmasında istifadə olunan ərzaqlarda bəzi fərqlər var. 
Boranılı aşa Qubadlıda müxəşər, şəkər tozu, Xocavənddə maş lobya, sarı kiş-
miş, qoz ləpəsi, sumax, alça qurusu, Zəngilanda isə çay maşı, zoğal turşusu, 
şəkər tozu əlavə olunur. Boranılı aşın hazırlanma qaydası isə hər üç rayonda 
demək olar ki, eynidir. 
Şuşa
 

Boyanalı aş