Tərkibi: Ət – 1 kq
Düyü – 1 stəkan
Keşniş, şüyüd, nanə,
Duz, istiot
Yarpaq – 200 qr
Hazırlanması: Ət ətçəkən maşından keçirilir, duz, istiot, göyərti, düyü, yağ əlavə edilir. Duzlu yarpağı isə əvvəlcə soyuq, sonra qaynar suda yuyulur. Ətlər yarpağa bükülərək qazana yığılır. Susuz 5-6 dəqiqə vam oda qoyulur, sonra su əlavə edilir. Üzərinə boşqab qoyulur ki, qaynayanda açılmasın. Əvvəlcə güclü, sonra isə zəif odda bişirirsən ki, yağa düşsün.
2.1 Dolmalar
● 57
Xocalı
Yarpaq dolması
Tərkibi: Qoyun əti – 2 kq.
Yumru düyü – 180 qr.
Soğan – 200 qr.
Keşniş – 90 qr.
Şüyüd – 90 qr.
Nanə – 90 qr.
Tənək yarpağı – 240 qr.
Qatıq – 180 qr.
Ərinmiş yağ – 60 qr.
Duz, istiot, darçın.
Hazırlanması: Qoyun ətinin yumşaq hissəsi baş soğanla birlikdə ətçəkən maşınından keçirilir. Qiyməyə düyü, xırda doğranılmış göyərti duz, istiot və bəzi hallarda isladılmış noxud ləpəsi qatılır. Təzə üzüm yarpağı qaynar suda pörtlədilir. Duza qoyulmuş yarpaqlar isə yarımhazır vəziyyətə gəlincə suda bişirilir. Qiymə yaxşı qarışdırılır. Hər yarpağa orta hesabla 25 qr qiymə bükülüb qazana yığılır. Üzərinə su tökülüb hazir olana kimi (bir saat) bişirilir. Süfrəyə verildikdə ayrıca qabda qatıq qoyulur. Ağdam
