Hazırlanması:
Aş qarasının hazırlanma qaydası:
Qoyun əti doğranıb qaynadılır, soğan doğranıb qızardılır, şabalıd duzlu suda
bişirilib təmizlənir. Ərik qurusu, albuxara, alça qurusu, kişmiş yuyulur və hər
biri ayrı-ayrı yağda qızardılır. Aşağıdakı qayda ilə lay – lay düzülür.
Ət, soğança, ərik qurusu, şabalıd, albuxara, alça qurusu, kişmiş.
Aşın düyüsünün tərkibi:
Düyü – 1 kq.
Yağ – 200 qr.
Kişmiş – 100 qr.
Sarıkök – 2 qr.
Duz – 60 qr.
Aşın düyüsünün hazırlanma qaydası:
4 litr suya bir xörək qaşığı duz əlavə olunur və qaynadılır. Su qaynayan zaman
düyü suya əlavə olunur və bişənədək qaynadılır. Bişən düyü süzülür və qazana
tökülüb üzərinə ərinmiş yağ, sarıkök və qızardılmış kişmiş əlavə olunur.
Qazanın qapağı dəsmalla bükülüb vam odda dəmə qoyulur. Aş süfrəyə verilən
zaman boşqaba çəkilmiş aş düyüsünün üzərinə aşqarası əlavə olunur.
2.2 Plovlar
● 81
Xocavwnd
Plov
Uzun düyü – 500 qr.
Yuxa – 1 ədəd
Xırda lobya – 200 qr.
Sarıkök və ya zəfəran – 2 qr.
Duz – 30 qr.
Hazırlanması:
Düyü isladılır sonra qaynadılır və süzülür. Qazanın altına yuxa qoyularaq
düyü əlavə olunur və bişmiş lobya qatılaraq dəmə qoyulur.
Aş qarası üçün
Ət – 1 kq.
Soğan – 300 qr.
Şabalıd – 200 qr.
Alça qurusu – 200 qr.
Qaysı qurusu – 100 qr.
Xurma – 100 qr.
Kişmiş – 100 qr.
Duz – 8 qr.
Şuşa
Qaralı aş (turşu-qovurma plov)
Tərkibi:
Düyü – 2 kq.
Ət – 1 kq.
Yağ – 1 kq.
Ərik – 20 qr.
Kişmiş – 20 qr.
Gavalı – 20 qr.
Şabalıd – 0,5 kq.
Soğan – 0,5 kq.
Yağ – 350 qr.
Qarabaü mÿtbÿxi
82 ●
Zəfəran – 4 qr.
Sarıkök – 3 qr.
Hazırlanması:
Qoyun əti doğranılır, qaynadılıb süzülür, sonra yağda qovrulur. Soğan ayrıca
qovrularaq ətə qarışdırılır. Gavalı, qaysı əvvəl soyuq suda sonra isti suda
yuyulub ətin üzərinə əlavə edilir. Sonra şabalıd da qatılaraq bişirilir. Düyü
duzlu ilıq suda 3 saat saxlanılır, sonra qaynadılıb dəmə qoyulur və üzərinə
zəfəran əlavə edilir.
Ağdam
Qaralı Plov
Dostları ilə paylaş: |
