2.6. PEKTİNLİ İÇKİLƏRİN VƏ SOUSLARIN
TEXNOLOGİYASI
Tərkibində təminatlı pektin olan içkilərin və sousların resept-
ləri işlənmişdir. Onun profilaktiki qidalanma rasionuna daxil edil-
məsi pektinin gündəlik istifadə dozasının nizamlanmasına imkan
verir.
Xörəklərin hazırlanması üçün çuğundur pektinindən istifadə
edilir ki, onun da tərkibində sərbəst karboksil qrupunun miqdarı
11,1%, birləşmiş karboksil qrupu 7,5%, preparatın təmizliyi-75%
təşkil edir.
Profilaktiki içkilərin resepti şaftalı, heyva və alma püresindən
istifadə edilməklə işlənmişdir.
İçkilərin hazırlanması üçün pektin səpilərək dozalaşdırılmış
və intensiv qarışdırılmaqla suya yeridilmişdir. Qarışığa şəkər əlavə
edilərək qarışdırılmış və meyvə püresi ilə limon turşusu əlavə edil-
mişdir. İçkilər 80
0
C-dək isidilmiş və sonra 7-14
0
C temperaturadək
soyudulmuşdur. İçkilər krem rəngli, təzə meyvə iyinə malik olmuş
və pektinin əlavə edilməsi onun dadını dəyişməmişdir.
Müxtəlif reseptlərlə hazırlanmış içkilər özündə həll olan 10-
63
11,6% quru maddəyə və 0,3% turşuluğa malik olur ki, bu da yaxşı
istehlak xüsusiyyətini təmin edir. Pektinin miqdarı 0,4%, enerji
dəyəri 100 q içkidə 38-45kkal-dır.
Sousların reseptlərini pektin əlavə etməklə hazırlayarkən əv-
vəlcədən pektinin müxtəlif temperaturda və müxtəlif mühitlərdə:
suda, sirkə turşusu məhlulunda, ət-sümük bulyonunda və bitki ya-
ğında, daha doğrusu sousların ən çox hazırlandığı sulu mühitdə
şişmə vaxtı müəyyən edilmişdir.
Bu rejimlər pektin sousa yeridildikdə məsləhət görülür. Pektin
bu mühitə nazik şirnaqla əlavə edilməli və fasiləsiz qarışdırılmalı-
dır.
|