56
saatdan artıq olmamaq şərtilə aparılır. Qalan qidanın miqdarı jur-
nalda qeyd olunur. Təkrar paylanma zamanı bu xörəklər diqqətlə
yoxlanmalıdır. Normal orqanoleptik göstəricilərə malik olan xö-
rəklər təkrar isti ilə işlənməyə məruz qalır. Sulu xörəklər qaynadı-
lır, ət və balıq xörəkləri isə qızardılır. Bu xörəklərin realizə müd-
dəti 1 saatdan artıq deyil. Bir gün əvvəlki qidanın qalıqlarını təzə
qida ilə qarışdırmaq qəti qadağandır.
Tərəvəz xörəklərinin xüsusilə isti xörəklərin saxlanma müd-
dətindən nəinki onların dad keyfiyyətləri, həmçinin vitamin dəyəri
də asılıdır. Məsələn, təzə kələmdən hazırlanan isti xörəklərdə 3
saatdan sonra C vitamini 20%, 6 saatdan sonra isə 6% qalır. Ona
görə də isti tərəvəz xörəklərinin saxlanma müddəti şorbalar üçün
isti və qarnirlər üçün isə 75
0
C temperaturda 2-3 saatdan artıq ol-
mamalıdır.
Təkrar isinmə zamanı dad xeyli pisləşir və C vitamini tama-
milə parçalanır. Ona görə də bu xörəklərin hazırlanması müalicə-
vi-profilaktiki qida rasionuna uyğunlaşdırılmalıdır. Təzə tərəvəz
salatları işçilərə verilən ərəfədə hazırlanmalıdır.
Müalicəvi-profilaktiki qidalanmada səhər yeməkləri və ya na-
harın gigiyenik qiymətləndirilməsi zamanı tibb məntəqələrinin
tibb işçiləri tərəfindən Tibb Elmləri Akademisayının tövsiyəsi əsa-
sında hazırlanmış xörəklərin uyğunluğu yoxlanılmalıdır. Nadir
hallarda bu və ya digər qida məhsullarının əvəz olunmasına ancaq
dəyişmə norması daxilində icazə verilir.
Müalicəvi profilaktiki qidalanma məhsullarının keyfiyyətinə
və onların buraxılma qaydalarına cavabdehliyi istehsal müdiri və
aşbaz daşıyır.
Bu zaman ictimai iaşə müəssisəi
müəyyən miqdarda müalicə-
vi-profilaktiki qidalanmanı ayrı-ayrı rasiona görə hazırlamaq üçün
aldıqları sifarişləri hər iş növbəsinin təyin edilmiş vaxtına uyğun
hazırlamalıdır.
Dostları ilə paylaş: