Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev

Çörəkdə yağ turşularının miqdarı. Çovdar və arpa çörəyinin 
tərkibində əsasən doymamış yağ turşuları, ən çox da əvəzolunma-
yan linol turşusu olur. Bu turşu çovdar çörəyində 50 %, buğda çö-
rəyində isə 40-45 % (ümumi yağ turşusunun miqdarına görə) təşkil 
edir. Unun sortluğu artdıqca, linol turşusunun miqdarı azalır. İnsan 
orqanizminin yarımdoymamış yağ turşularına ehtiyacının 49 %-i 
çörəklə ödənilir. 
Fosfolipidlər  və  qlükolipidlər  buğda  və  çovdarın  lipidlərinin 

---

68
 
30 %-ni təşkil edir. Onlar səthi fəal maddələr hesab olunur və çö-
rəyin keyfiyyətinin formalaşmasında iştirak edir. 
Cədvəl 3.4 
Çörəkdə yağ turşularının miqdarı 
 
Çörəyin adı 
Yağ turşularının miqdarı, q/100 q məhsula görə 
 
Cəmi 
o cümlədən 
Doymuş 
Monodoy-
mamış 
Yarımdoymamış 
cəmi 
Linol  Linolen 
Sadə çovdar çörəyi 
0,68 
0,15 
0,10 
0,43 
0,37 
0,06 
Orlov çörəyi 
0,70 
0,15 
0,18 
0,37 
0,34 
0,03 
Bütöv dəndən buğda 
çörəyi 
1,00 
0,22 
0,25 
0,53 
0,52 
0,01 
II sort buğda unu çörəyi 
0,86 
0,28 
0,17 
0,41 
0,37 
0,03 
I sort undan baton 
2,50 
0,44 
1,23 
0,83 
0,82 
0,01 
 
Lipidlər zülal və karbohidratlarla əlaqə yaradır, xəmirin elas-
tikliyini təmin edir, çörək-kökə məmulatının keyfiyyətini və enerji 
dəyərini yaxşılaşdırır.