70
şəklində olur ki, bu da qidada kalsiumun mənimsənilməsini azal-
dır.
3.7 saylı cədvəldə bəzi çörək məmulatlarının enerji dəyəri ve-
rilmişdir:
Cədvəl 3.7
Çörək məmulatlarının enerji dəyəri
Məmulatın adı
Unun sortu
Nəmlik, %-lə
Enerji dəyəri
kkal
k/coul
Çovdar çörəyi
kəpəkli
47,5
190
795
Çovdar çörəyi
narın ələnmiş
42,4
214
895
Buğda çörəyi
kəpəkli
44,3
203
849
Buğda çörəyi
II sort
41,2
220
920
Buğda çörəyi
I sort
39,5
226
946
Buğda çörəyi
əla sort
37,8
233
975
Şəhər kökəsi
I sort
34,3
254
1063
Yağlı p;2çörək
I sort
29,0
288
1205
Yüksək kalorili kökə
I sort
23,0
331
1385
Sadə barankilər
I sort
17,0
312
1305
Yağlı suxarılar
əla sort
8,0
397
1661
Cədvəldən göründüyü kimi enerji dəyəri çörəyin yumşaq his-
səsinin nəmliyindən (nəmlik çox olduqca enerji dəyəri aşağı olur)
və reseptindən asılıdır. Xəmirə şəkər və yağ əlavə edilməsi məmu-
latın enerji dəyərini xeyli yüksəldir. Çörək məmulatının mənum-
sənilməsi insan orqanizminin vəziyyətindən, çörəyin yumşaq
hissələrinin kimyəvi tərkibindən, strukturundan və digər amillər-
dən asılıdır.
Çörəyin tərkibində olan zülallar 70-85%, yağlar 92-95% və
karbohidratlar 94-98% mənimsənilir.
Dostları ilə paylaş: