69
Çörəkdə vitaminin miqdarına əsaslı surətdə təsir edən onun
hazırlanma texnologiyasıdır. Mayalarla xəmir hazırlananda və süd
turşusu ilə acıtma zamanı B qrupu vitaminlərinin sayı artır. Xəmi-
rin kimyəvi yumşaldıcılarla hazırlanması zamanı B
1
vitamininin
çox hissəsi parçalanır.
Çörək saxlanan zaman vitaminlərin xüsusilə riboflavinin (B
2
)
miqdarı azalır.
Beləliklə, çovdar və buğda çörəyi unun sortundan asılı olaraq
orqanizmin B
1
vitamininə olan tələbatını 25-40%, B
2
-yə 17-32 %,
PP-yə 15-100 % ödəyir.
Dostları ilə paylaş: