Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev



Yüklə 4,12 Mb.
Pdf görüntüsü
səhifə35/239
tarix25.12.2016
ölçüsü4,12 Mb.
#3069
1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   ...   239
 Çörəyin lipidləri. Reseptinə yağ daxil olmayan çörək məmu-
latlarında  yağ çox az miqdarda (0,5-1,2 %) olur.  İstifadə  olunan 
sortluluq artıqca çörəkdə olan xüsusi yağların miqdarı azalır. 
Tədqiqatlar göstərir ki, çovdar və buğda ununun və həmçinin 
çörəyin lipidləri – (mono, - di, - triqliseridlər) fosfatidlər, qlükoli-
pidlər və tokoferoldur. 
Yağların bioloji dəyəri onların tərkibində olan yarımdoyma-
mış yağ turşularının miqdarı ilə müəyyən olunur. 
Müxtəlif sort çörəklərin triqliseridlərinin yağ turşu tərkib gös-
təriciləri 3.4 saylı cədvəldə verilmişdir. 

Yüklə 4,12 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   31   32   33   34   35   36   37   38   ...   239




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin