|
effektivliyi əmsalı adlanır (ZEƏ). Bu əmsalı süd zülalı üçün 2,5 qəbul edirlərsə,
soya unu üçün bu 2,25 götürülür. Soya zülalının üstünlüyü həm də onun tərkibində
xolesterinin olmamasıdır.
Soya teksturatları həm də texnoloji emal zamanı məhsullarda lifli quruluş
yaratmağa imkan yaradır (bu da ətə, balığa, quş ətinə xas olan quruluşdur).
Soya ununda həm də xəmiri ağartma qabiliyyətinə malik lipoksigenaza
fermenti vardır (o yaxşı politurşuları ilə reaksiyaya girə bilir və kleykovinanı
möhkəmləndirir).
Soya unu həm də yüksək dispersiya yaratmaq qabiliyyətinə malikdir. Bu da
onun zülalının istehsalda zəif denaturasiya olunduğunu göstərir.
| 
