“Qİda məhsullarinin texnologiyasi” kafedrasi
Yüklə 0,73 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
MÜHAZİRƏ 10
YENİ FORMALI (SÜNİ) SÜD MƏHSULLARININ İSTEHSAL TEXNOLOGİYASI Plan: 1) Süni qida məhsullarının alınması üsulları. 2) Süni süd və süd məhsullarının alınması. 1) Süni qida məhsullarının alınması üsulları. Qida məhsulları istehsalında yeni istiqamət sayılan süni qida məhsulları istehlakçılar arasında o zaman müvəffəqiyyət qazana bilərlər ki, onlar ucuz başa gələ bilər, işlədilməsi rahat olsun və rasional qidalanmanın tələblərinə cavab verə bilirlər. Son illər dünya miqyasında bu məhsulların sürətlə inkişafı əsas etibarilə uşaq qidaları, pəhriz və profilaktiki məhsullar istehsalında özünü müşahidə etdirir. Bunların içərisində süni süd, ət və yarma məhsulları, makaron yaradılması, kombinələşdirilmiş məhsullar və s. son illər xüsusilə maraq doğurmuşdur. Buna isə təkcə soyadan zülal istehsalının inkişafı ilə deyil, həm də digər mənbələrdən zülalların emalı ilə əlaqədar elmi biliklər nəticəsində nail olmuşlar. Hazırda, bununla əlaqədar çoxsaylı patentlərin meydana çıxması da bu dediklərimizi təsdiq edir. Bununla belə, süni qida məhsulları istehsalında mövcud çətinliklər onların istehsal metodları və keyfiyyətlərinin tənzimlənməsi metodlarının tam mənada işlənməməsi ilə əlaqədardır. Bütövlükdə götürdükdə, müxtəlif formalı süni qida məhsullarının alınma üsulları biri digərindən qida sistemlərinin formalaşmasına (liflərin, qatlar və qranulların alınmasına və s. görə) və həmçinin quruluşlarının yaranması üsullarına görə fərqlənirlər. Ona görə də süni qida məhsullarının alınma üsullarını son məh- 62
sulun tipinə görə təsnifləşdirilməsi məqsədəuyğun hesab edilir. Bu da əsasən zülalların, emal olunan maye sistemlərin funksional xassələrinə, tərkibinə, forma və quruluşyaratma qabiliyyətinə görə həyata keçirilməlidir. Bu nöqteyi-nəzərdən süni süd və süd məhsulları istehsalı xüsusilə maraqlıdır.
Yüklə 0,73 Mb. Dostları ilə paylaş:
|