Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

Xavf-xatarlar  (xavfli  omillar)  tahlilini  o’tkazish.  Jarayon    tarkibidagi 

operastiyalar  ro’yxatini  tayyorlash,  qo’llaniladigan  nazorat  usullarini  bayon 

etish, ahamiyatga ega bo’lgan xavf-xatarlarni yuzaga kelishi mumkin bo’lgan 

bosqichlarni  aniqlash  lozim.  Xom-ashyoni  olishdan  boshlab  to  yakuniy 

mahsulotgacha  bo’lgan  barcha  bosqich  jarayonlarini  to’liq  aks  ettiruvchi  ishlab 

chiqarish jarayonlarining blok-sxemasi tuziladi. Sxema tuzilganidan so’ng, har bir 

bosqichda  yuzaga  kelishi  mumkin  bo’lgan  barcha  mavjud  xavfli  omillar 

identifikastiyalanadi  ya’ni  bunda  axamiyatga  ega  xavflarni  aniqlash  uchun  xavf-

xatarlar  darajasi  aniqlanadi  va  ularni  nazorat  qilish  uchun  zaruriy  chora-tadbirlar 

bayon  etiladi.  Bu  xavf-xatarlarni  tahlil  qilish  HACCP  tizimida  asosiy    bosqichi 

bo’lib hisoblanadi.